方子來源
下廚房和小紅書作者:烤箱外的守望者
提示:牛奶是奶粉配水衝的
夏天太熱用了50%中種,風味還有提升呢
第一次做,配方不錯哦!
用料
中種 | |
麥嵐綺麵粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 140克 |
耐高糖安琪乾酵母 | 3克 |
做了一個50%的中種,原本大小是,"12:18"那麼大,放到冰箱從晚上12:18-上午10:20左右,發酵到2倍大
加了黃油之後還是高檔打了6分鐘
打面的樣子
其實我覺得這樣可以了
又繼續打
高速打了10分鐘之後的樣子
打完面28.4°,超溫了
發酵前翻一次面這是發酵了35分鐘的樣子有指印,發酵好了
一次擀卷
應該二次擀卷,抹開心果醬。
最左邊那個,卷的時候忘記換一面了😅
二次擀卷
35°發酵40分鐘
是表面噴水放到我的簡易發酵箱裡的,溼度不想太高。。
168上,185下,30分鐘了
貓型吐司盒,第二次用不熟悉
上下加的三能金盤頂住的側面
邊邊不是沉積😅是醬
切面不錯吧,很柔軟很好吃,配方絕佳!!!嘿嘿還不錯