咖啡百利甜麵包卷輪（博朗廚師機）

用料  

咖啡百利甜麵包卷輪（博朗廚師機）的做法  

1. 準備所有需要的食材，黃油提前放室溫軟化

2. 揉麵：將細砂糖A、雞蛋液、耐高糖乾酵母粉放進攪拌桶備用，廚師機安裝和麵槳

3. 速度3將細砂糖A、雞蛋液和酵母粉拌勻，不需要打發，拌勻即可

4. 牛奶A煮到微溫，大概跟手溫差不多的溫度時加入到蛋液中

5. 加入高粉、低粉、肉豆蔻粉或肉桂粉的混合粉類

6. 速度min將粉類與液體粗略混合，提速到速度1，繼續揉成一個完整面團

7. 將麵糰取出放在揉麵墊上滾圓，將麵糰拉伸開檢查麵糰狀態，能拉開較厚粗糙的膜，即擴充套件階段

8. 用矽膠切面刀將麵糰切分成大塊並放回攪拌桶中，放入鹽和切塊軟化的無鹽動物黃油A

9. 速度1將麵糰攪拌到光滑不粘狀態，取出麵糰揉圓，測面溫在24-26攝氏度之間比較適合

10. 切一小塊麵糰檢查狀態，拉出有張力的薄膜即可，接近手套膜，即完全階段，揉好麵糰蓋保鮮膜發酵

11. 熟核桃仁切碎，可以不用切太小塊，稍保留口感

12. 麵糰發酵到2倍大小，取出在揉麵墊上擀開到45cm長*25cm寬左右的長方形，藉助刮刀將軟化的無鹽動物黃油B均
    勻塗抹在表面，注意離身體近的這邊，空出2cm左右不要抹到軟化黃油，以幫助捲起時粘合

13. 夾餡：將紅糖粉和濃縮咖啡粉混合後均勻撒在麵皮上，再撒上核桃碎，從上至下將麵皮卷緊，
    最底下的麵皮用擀麵杖或指腹擀薄

14. 卷緊並捏緊收口，等分成9截並切開，將麵包卷輪輕輕壓扁些，二發到2倍大，表面可刷點蛋液或牛奶液（均為分量外）

15. 將麵包卷放入預熱好的烤箱中層，190度烤13分鐘，出爐後放晾網上放置微溫，包保鮮袋貯藏

16. 做好的麵包卷可以直接食用，喜歡濃郁口味可蘸淋醬，將咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分別放進容器

17. 用手抽分別將兩種口味糖霜攪拌均勻，牛奶糖霜口味裝入裱花袋，取一個麵包卷表面朝下蘸取少許咖啡糖霜

18. 表面擠上牛奶糖霜，不淋糖霜也可以直接食用，建議搭配美式或濃縮食用

小貼士

1. 蛋槳攪拌液體是為了使液體充分拌勻，因為室溫低加熱牛奶可幫助發酵，室溫高的時候用後油法直接揉麵即可
2. 麵包卷不淋糖霜也可以直接食用，堅果可以用松仁、腰果、榛果等代替