時間:約80-90分鐘
難度:有點挑戰🖖
份量:12個
要說冬天必做的麵包,那一定就是溫暖香甜的肉桂捲了,這次給大家帶來的是蘋果肉桂卷,夾餡增加了蘋果粒,口感和味道更加豐富。
使用博世大師廚師機,助力麵糰製作不費力,高效且靜音,超省力~
博世·大師廚師機購買連結👉:
本菜譜正在參與#博世 | 聖誕家庭烘焙坊 焙享歡聚好食光#有獎作品徵集活動,12月7日-12月31日,跟做我的食譜並“傳作品”,還有機會贏取博世千元破壁機哦~ 快來參與吧! 活動詳情戳:
用料
用具 | |
博世大師廚師機MUMPCX5S32 | 1臺 |
麵糰用料 | |
高筋麵粉 | 400g |
牛奶 | 180g |
雞蛋 | 2個 |
白糖 | 25g |
肉桂粉 | 5g |
高活性乾酵母 | 7g |
鹽 | 4g |
軟化黃油 | 50g |
肉桂蘋果醬 | |
去皮蘋果丁 | 400g |
紅糖 | 20g |
肉桂粉 | 2g |
香草膏 | 1丟丟 |
檸檬汁 | 1點點 |
其它 | |
核桃 | 50g |
軟化黃油(抹面團) | 適量 |
肉桂粉(抹面團) | 適量 |
蛋黃液 | 適量 |
蘋果肉桂麵包卷 x 博世廚師機的做法
先來製作麵糰:將高筋麵粉、牛奶、雞蛋、白糖、肉桂粉、高活性乾酵母全部放入博世大師廚師機中,選擇2檔位揉3分鐘,轉4檔,揉至初級擴充套件狀態(約6分鐘)。
安裝防濺蓋(有效防止食材濺出),加入軟化黃油和鹽,使用2檔位揉2分鐘左右,揉至黃油基本被吸收即可。
再轉6檔位,繼續揉至麵糰呈完全擴充套件、能拉出手套膜的狀態(約3分鐘)。
將製作好的麵糰覆保鮮膜,基礎發酵至2倍大(室溫26度左右)。
發酵過程中製作蘋果醬:倒入食材表中「蘋果醬」所有食材,小火翻炒至蘋果變軟,加入核桃,混合均勻,晾涼即可使用。
將發酵好的麵糰擀成長方形,先塗抹一層軟化黃油,再撒一層薄薄的肉桂粉,最後鋪上蘋果核桃醬,捲起來再切開,厚度大約3釐米。
將肉桂卷放入紙託中,二次發酵至1.5倍大。
發酵好的肉桂卷,頂部塗抹一層蛋黃液,放入預熱好的烤箱,180度烤制18-20分鐘,出爐稍稍晾涼,全部完成。
小貼士
「懶飯App」現已上線,點選連結即可下載