用料
高筋麵粉240g、熟黑芝麻35g、砂糖35g | |
鹽3g、乾酵母4g 全蛋液50g | |
牛奶120g、無鹽動物黃油20g、核桃仁20g |
芝麻核桃吐司(博朗廚師機)的做法
準備好研磨杯、和麵槳配件,無鹽黃油提前室溫軟化,芝麻如果是生的需炒熟了放涼備用
將黑芝麻和砂糖放入研磨杯中,將研磨杯安裝到廚師機上,
速度max將芝麻和砂糖研磨成芝麻粉,約30秒加入砂糖後研磨的黑芝麻粉不容易結塊出油
廚師機安裝好和麵槳,將高筋麵粉、黑芝麻粉、乾酵母、全蛋液和牛奶放入攪拌桶
速度min低速攪拌成團,逐漸將速度調到1檔,揉到擴充套件階段,
揉好的麵糰不粘手不粘盆,取出麵糰揉圓切一塊麵團檢查擴充套件階段的狀態,能拉開厚膜,破洞撕邊呈鋸齒狀
把麵糰放回攪拌桶,放入切小塊的無鹽動物黃油B和鹽,速度1將麵糰揉到表面光滑細膩狀
加入切碎的核桃仁,速度min揉將核桃碎揉到麵糰中,直到盆光不粘手,再次取出麵糰,揉圓
切下一小塊再次檢查麵糰狀態,此時麵糰為完全狀態,即手套膜。
此時麵糰溫度為24.8度,是合格的溫度將麵糰放入打蛋盆中,蓋保鮮膜一發至2-2.5倍大,按下不回縮不坍塌狀態即一發完成,將一發完成
的麵糰等分成3個麵糰,揉圓後蓋保鮮膜鬆馳20分鐘,取一個麵糰壓扁,擀開呈牛舌狀,上下往中間摺疊疊完三個麵糰,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘後,取一個麵糰,摺疊口朝上擀長後向下捲起3圈左右,
寬度約與吐司盒同寬三個麵糰都卷好收口朝下入吐司盒,發酵至7-8分滿,蓋上吐司盒的蓋子
放入烤箱中下層200度35-40分鐘烤熟,結束烘烤後取出放涼至微溫用保鮮袋密封儲存