幹鍋花菜蝦

用料  

幹鍋花菜蝦的做法  

1. 花菜掰開，加鹽泡水半小時以上。蝦去頭開背去蝦線，加胡椒粉，生抽，料酒醃製十分鐘。蔥斜切段，蒜拍扁，幹辣椒切段備用。

2. 熱鍋冷油調小火，倒入蝦煎制雙面金黃焦酥夾出，不要一股腦倒進去，先把液體撇出去，不然會爆油。

3. 不用另外加油，直接倒入蝦頭，熬出蝦油後倒入蔥蒜花椒幹辣椒，炒出香味後倒入豆瓣醬炒香，如果此時鍋有點幹可加一些水，不要太多

4. 調大火，倒入花菜，翻炒上色，繼續翻炒至花菜梗變成翠綠色，加入生抽翻炒均勻，倒入煎好的大蝦。

5. 開始調味，加入鹽，五香粉，糖，翻炒均勻，即可出鍋。可在鍋邊點一點醋，能夠增香。

小貼士

最好用散花菜，易熟且脆。炒制時間不宜過久。