用料
花菜 | 1顆 |
五花肉 | 20-50克 |
尖椒 | 1-2個 |
大蒜 | 3-5瓣 |
生薑 | 3-5片 |
花椒 | 少量 |
鹽 | 2-3克 |
其他香料 | 少量 |
將花菜掰成小朵,大的菜幫不要,或者單獨分出來切成小塊。洗乾淨後用廚房用紙擦乾表面水分(必要!否則影響幹鍋效果)
將配菜準備好,如果喜歡加其他香料如花椒一類的也可以放到配料中
1、鍋燒至略冒煙,加入食用油,加入五花肉,煎炸出香味,如果有比較肥的,可以多煎一會出油。
2、轉中火,加入姜、蒜、辣椒等,煎炸出香味。
3、加入花菜。轉中小火,慢慢在鍋裡翻炒。這一步是關鍵,一直保持中小火,乾煸花菜,直到花菜顏色逐漸改變。如果需要加蔥花的,可以在過程中加入。
4、花菜變色(熟了)之後,撒上少量鹽,轉大火,顛鍋或者快炒幾下,均勻後關火,出鍋。
小貼士
1、一定不能用平底鍋,否則火候無法根據需要控制
2、一定要用中小火乾煸,火大容易糊
3、這個菜不加水也不用加任何其他調味料,味道全靠食材本身,所以原材料一定要好
4、鹹淡根據自己口味調節。我口味比較清淡,炒菜放鹽都很少