油浸小番茄（自由度大）

油浸小番茄真的是顛覆我認知的一道菜，無論是做法的簡單隨意還是味道的驚豔。

此外，油浸小番茄可以利用在各種烘焙品或者沙拉裡當配菜增添風味，明明是油浸，但是卻非常清爽，感謝迷迭香和百里香帶來的風味。

目前，我所有鹹口烘焙產品中所需要的油全部替換成等重量的油浸小番茄中的油，味道真的很贊，也不會有任何的浪費。哪怕用油炒菜都非常好吃，真的！

用料  

油浸小番茄（自由度大）的做法  

1. 聖女果對半切開，如果選擇普通西紅柿，進行切塊或者切片處理，只是烤制時間有所不同。

2. 將每一個小番茄上都均勻裹滿橄欖油，我比較懶，不想多洗一個碗，直接在烤盤上操作的。
   
   烤盤上一定一定要墊一張油紙，最好比烤盤大一些，方便之後操作。
   

3. 撒上自己喜歡的香料。這裡比較隨意，喜歡什麼味道就放啥，不一定非要是新鮮的，我用的就是乾料。（但是新鮮的會更顯貴更高大上，味道也許會更好，畢竟我沒有試過）或者網上直接買義大利綜合香料撒上，拯救選擇困難。
   
   為了清爽的感覺，百里香和迷迭香是一定要放的！單獨聞這2種香料的時候覺得成品絕對很糟糕，事實上沒有這2種香料成品才非常糟糕，清爽的感覺沒有了。
   
   這裡我除了百里香和迷迭香我還放了羅勒、披薩草和蒔蘿（小茴香），我覺得這3種都和番茄的味道很配！（主要是買的西餐調料組合包裡都有這些，不用白不用）香料的使用能夠帶來更加豐富的味覺層次，想自由發揮的比較推薦從經典款開始加，不要太天馬行空過了頭。

4. 烤箱調整合適的溫度和時間烤制。
   
   聖女果/番茄塊：120℃，2～2.5小時
   薄番茄片：110℃，2～3小時
   不管番茄薄厚，最後5～10分鐘將烤箱調至180℃，烤出一點焦，風味會更好。
   
   總得來說，切的越薄溫度越低時間越長，判斷好沒好就看番茄的脫水程度，做成番茄幹就成功了，想象自己用烤箱做果乾的感覺，同樣適用於番茄。我家烤箱沒有風熱功能，有風熱功能的一定開啟風熱功能，效果會更好。
   
   將烤好的番茄放入密封瓶中，包括油紙上的番茄汁和橄欖油，我覺得這些都是精華，追求清澈油浸小番茄的廚友可以考慮把香料碎過濾（但是我覺得又麻煩又沒有必要）。然後往密封瓶中倒入沒過所有材料大約1釐米左右的橄欖油，完成。
   
   此外，我非常喜歡蒜香味，所以在最後半個小時丟進去了切片大蒜一起烤，這種大蒜介於生熟之間，有熟蒜的香味又有大蒜的辛辣（單純吃蒜，小番茄的蒜香味不是特別重）。
   喜歡熟一些的可以把切片（切碎）大蒜從一開始就放到烤箱裡。還有一個選項是在一個鍋裡用橄欖油炸大蒜，稍微變色馬上關火，同時炸之前可以往油鍋裡放一點鹽防止油飛濺，最後將炸大蒜的橄欖油和大蒜一起倒入密封瓶中浸泡烤好的番茄。
   喜歡生一些的朋友可以直接選擇將生大蒜切片或者切碎放入密封瓶中，加橄欖油浸沒烤好的番茄。
   不喜歡大蒜的可以不加。

5. 放到冰箱裡，能夠儲存大約4周，每次取用時一定用乾淨無水的餐具！

小貼士

大蒜切碎味道會更重更明顯，但是會讓最後成品變得非常混濁，分別取用大蒜或者小番茄也不方便，所以我一般都切片。

撈出來的油和蒜可以直接用來炒蔬菜，給蔬菜增加不一樣的風味，也不需要進一步熗鍋。

鹹口烘焙中的油可以替換成油浸小番茄中的油，增添風味。

油浸小番茄可以用於搭配沙拉麵包等食物，非常添彩。也可以作為開胃小選單獨食用，清爽開胃。

所需時間較長，但是基本都是等待烤箱給番茄脫水的時間，操作相當簡單了。

如果覺得自己香料加重了，補救辦法就是用更多的橄欖油浸泡，稀釋味道。