橄欖油浸小番茄/油漬番茄

吃的時候就在想，我想寫個油浸番茄的菜譜，僅僅因為好吃，因為我喜歡，下廚房有很多關於這個的菜譜，雖然我也是看了許前輩們的菜譜，最終確定下來做了兩次之後，我就想把我自己的這個記下來，之後應該會每週做一次 ，嘗試了更好的食材比例我會更新，感興趣的妹子可以先收藏看看。

       第一次做的時候我沒有給小番茄稱重，第二次再做時我就記得稱重了，以下用料表為第二次的食材用量。儘量選比較甜的小番茄，第二次用的小番茄切開比較綠，沒有第一次的甜，感覺味道差了一些。

       菜譜主是個囉嗦的老阿姨，寫得比較多，需要點耐心看完。

用料  

橄欖油浸小番茄/油漬番茄的做法  

1. 小番茄洗淨後泡鹽水半小時，倒掉鹽水再衝洗一次，用廚房紙擦乾小番茄、刀具及粘板，我的刀具粘板是專門用來切水果和蛋糕麵包及一些烘焙成品的，用完都會用熱水沖洗晾乾再掛起來，我怕長細菌，一些不經過高溫防毒的食物我會比較仔細。

2. 烤盤墊油紙，小番茄對半切開，放在烤盤上，烤箱預熱到150度，開熱風50分鐘，中層稍往下一點的位置，我的烤箱是38升的，只有4層，最上和最下一層幾乎都是用不到的，太靠近火管容易燒焦。

3. 烤完就是上圖這樣，我喜歡這個程度的，不喜太乾燥的，吃到的小番茄還有點汁水，喜歡很乾的可以加長烤時或是稍提高溫度一些。這個溫度烤出來的小番茄底部會有一點焦，可以下火調低10度，時間不變，烤出來會好一些。

4. 蒜切薄片，第一次用的小番茄約400克左右，用了2顆蒜覺得少了，夾麵包的時候我把蒜片也吃了，所以第二次用了3顆蒜，我不喜歡切成蒜末，那樣橄欖油會比較濁，也吃不到蒜片。

5. 說一下香草，網購的，新鮮香草不易買，存放時間較短，乾燥香草儲存方便，所以我買了很多，烤麵包時挺愛加的，這些香草品種不是必須項，但需要香草來提香，不同香料香氣不一樣，我很喜歡迷迭香和百里香，特別是迷迭香，所以我多加了0.1克，海鹽我只加了1克，小番茄本身就有味道，黑胡椒也有鹹味的，調味不重但不寡淡，很清爽適合我的口味。

6. 鍋中倒入橄欖油，放入薄蒜片，開小火，燒到蒜片周圍起密集的泡泡就可以關火了。

7. 把海鹽黑胡椒及香草放進去，利用鍋內的餘溫加熱，漸漸散發出來香草的香氣。

8. 鍋里加冷水沒過玻璃瓶燒開消毒，撈出後用廚房紙擦乾，蓋子也需要消毒，如果是塑料材質的，就把蓋子放開水中燙一會撈出擦乾，這一步需提前做，烤小番茄時就能消毒好，把半乾的小番茄放入消毒好的玻璃瓶中，倒入燒好的香草橄欖油，橄欖油要沒過小番茄喔，如果容器比較寬，可能需要增加些油量。

9. 冷卻後蓋上蓋子，密封冷藏一週可食用，我一週就吃完一瓶了。

10. 原本我以為泡在油裡的小番茄會膩，試著嚐了一個後大愛，味道很清爽，突然覺得它會很適合夏天。

11. 我用它來搭配各種麵包，吐司，貝果，歐包切片，味道不重的各類麵包都能搭，白饅頭也能搭，味濃的就別搭了，調味較淡，會被味濃的蓋過。

12. 做了一次佛卡夏，用香草橄欖油揉麵和塗抹麵糰，做的時候滿屋子香氣縈繞，麵糰顏值很高，下次就不放薄荷了，燒焦了就很影響顏值。

13. 晒一張佛卡夏切面，小番茄還有水份，不會幹巴巴的。

14. 小番茄表面半乾，咬下去還有番茄汁，好吃停不下來。更新兩個我常做的佛卡夏菜譜，第1個 第2個

15. 之前別人送了一箱這個拉麵，8月份到期，最近就先用油浸小番茄炒拉麵了，鍋裡放水煮開，加點鹽，放入拉麵，加一點點油，煮3分鐘撈出。

16. 挖一些橄欖油和小番茄放入平底鍋燒熱，我這是20釐米的小鍋，煮一人份量正好。

17. 把煮熟的拉麵放進去炒勻，這個菜譜的油漬番茄味很淡，記得放調味料，加入芝士粉，最後磨些黑胡椒在上面。

18. 近期很受家人喜愛的油浸小番茄乳酪貝果，配方看這裡 沒有中種酵母的就用低糖速酵3克，高粉300克，牛奶135-140，打面時觀察看看，如果小番茄幹一些沒有水份就多加些液體，其餘的材料按配方來，35 °C發酵35-40分鐘，體積達到1.5倍大即可。

19. 加了車達碎揉在麵糰裡，味道和油浸小番茄也很搭，這款整體味道較淡些，適合做貝果三明治，也可以夾餡抹醬，味道會更豐富。

20. 調整了配方，配方看這裡        沒有中種酵母的就用低糖速酵3克，高粉300克，牛奶135-140，打面時觀察看看，如果小番茄幹一些沒有水份就多加些液體，其餘的材料按配方來，35 °C發酵35-40分鐘，體積達到1.5倍大即可。

21. 切面能看到番茄和未烤化的車達碎，油浸小番茄味更濃郁，更適合單吃不夾餡

22. 油浸小番茄黑橄欖乳酪貝果，加了黑橄欖碎，味道更豐富了

23. 濃濃的油浸番茄味，車達的鹹香奶味，分散在麵糰中的黑橄欖碎烘烤後味道更香👍
    

24. 油浸小番茄黑橄欖貝果

25. 車達用完了，感覺味道單調了些

26. 再分享兩個書中看來的方子，點選圖片可看全圖。

27. 待我空了再試試

28. 冰箱中剩半包原制馬蘇裡拉碎，來試試

29. 180°C烤10分鐘，馬蘇裡拉開始溶化了，放入另一半的貝果再烤5分鐘，總烤時15分鐘

30. 第一口有馬蘇裡拉芝士味還有爆汁的油浸小番茄，味道很好，吃到後面就只有濃濃的油浸番茄味了，小番茄加多了

31. 步驟27裡的奶油乳酪+油浸小番茄，味道不錯，酸酸的清爽口味

小貼士

玻璃瓶要仔細消毒，每次取用都要用乾淨擦乾的勺子，避免生水中的細菌混入導致變質，因為番茄和蒜片都還含有水份，也沒有放高度酒及大量鹽巴醃製，所以不能存放太久，我是冷藏了一週開始食用，一週內就把它吃光了。