用料
| 羊排 | 克 |
51.孜然羊排的做法
羊排加麵粉鹽泡兩小時 焯水後清洗
八角3 桂皮一小塊 山奈 幹辣椒 香葉草果 白芷 小茴香 白寇 良姜 蔥 少許糖色 五克鹽燉一小時
油溫七成炸焦黃
菜籽油加豬油 辣椒麵 加姜蒜末 洋蔥末 紅甜椒末 十來克孜然粉 一點花椒麵 炒香後加點香油 下羊排 撒芝麻蔥花 鹽3 翻炒均勻出鍋手抓羊排
第一步：羊排切塊洗淨，芹菜杆、洋蔥拍一下，香菜葉、花椒、鹽4克，一起放在清水中浸泡3個小時。
第二步：羊排涼水下鍋，加入白蘿蔔，焯水。胡蘿蔔切滾刀塊，備用
第三步：羊排放入高壓鍋中，胡蘿蔔下入鍋中，放入花椒少許、香葉2片、芹菜杆2根、香菜杆少許、鹽6克，高壓鍋壓制30分鐘
第四步：準備蘸料之三合油：香菜和蔥白切末，放入米醋，香油少許。鍋中下少許香油，下入醬油，少許清水，放涼後倒入香菜和蔥白蘸料中。
第五步：蘸料之辣油：香菜切末、白胡椒粉少許、蒜末少許。鍋中加入食用油和香油，下入幹辣椒，炸出香味後，倒入醬油、清水少許，燒開。倒入香菜和蒜末中
第六步：羊排撈出，出鍋。蘸著兩種不同風味的料汁吃，味道一絕紅燜羊排:
帶皮五花羊排剁成塊，蔥姜幹辣椒，小茴香，八角，白芷白扣，桂皮，香葉，白胡椒
1羊排加料酒焯水，開鍋七八分鐘撈出，開水沖洗備用。
2鍋裡熱油+豆瓣醬，黃豆醬，小火翻炒，炒到油醬分離，加入調味料，炸出香味，放入羊排，翻炒出味去水汽，加高度白酒，生抽，老抽少量，加水，少放鹽，加冰糖，雞精味精，燉50分鐘或一小時
3最後收汁，收汁時候把調味料撿出來，放點香菜出鍋裝盤
