孜然爆羊肉

孜然爆羊肉，是一道超級下飯的開胃菜，主料為羊後腿肉、幹辣椒、孜然。本菜口感質地鮮嫩、麻辣鹹香、營養豐富的特點，令人回味無窮。喜歡在一堆辣椒裡，尋找肉片麼？好吃又好玩，越辣越想吃，一吃就停不了口，輕輕鬆鬆就幹掉兩碗飯。

用料  

孜然爆羊肉的做法  

1. 將羊腿肉洗淨，用廚房紙擦乾水份，切薄片

2. 幹辣椒剪成段

3. 羊肉片放入盤中，加入蛋清、生粉、料酒，抓勻後醃製10分鐘

4. 鍋置火上燒熱，入植物油，待油溫至7成熱時，下辣椒炸至香味溢位

5. 大火，下羊肉片

6. 迅速滑散至變色

7. 撒上孜然粉、鹽、花椒油

8. 快速兜勻，即可出鍋

小貼士

1、羊肉要切得薄一些，這樣便於入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。
2、煸炒羊肉時，一定要大火快炒，否則羊肉很容易出水。
3、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚、梅乾菜同食，否則容易使人氣滯壅滿而發病；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
4、讓羊肉嫩而不柴的祕決：1、用蛋清醃製；2、用大火快炒；3、待變色，立馬下調料出鍋。整個過程銜接緊湊，要一氣呵成。