生烤羊排孜然羊肋排

看了幾個帖子， 總有人在噴， 說是水煮過再烤是黑心廚子才幹的事兒， 於是逼上梁山生烤，家裡有的調料隨意放了一些， 所幸效果不錯，味道好，外焦裡嫩， 遭到家人一致表揚。

羊肉品質好的 適合生烤，羊肉比較老或者羶味重的，適合先用調料去腥煮到七八成熟再烤。

用料  

生烤羊排孜然羊肋排的做法  

1. 
   小火 將鹽炒熱，加花椒粒炒香，再加其他粉狀香料和八角香葉炒熱，關火，降溫之後，取出香料按摩到羊排兩面，再加酒和生抽，香菜 蔥姜，按摩，塑料袋包好放冰箱冷藏一天一夜。
   
   最好去除羊皮，或者出爐之後用鋸齒刀把羊皮分割了再吃，牙口不好的真咬不動。

2. 要根據自家烤箱脾氣來，隨時觀察。
   
   烤箱溫度偏高 預熱130，實測溫度150左右，側面靠近烤箱壁185度（測量的是大烤箱中層稍偏下 倒四的溫度）
   
   28釐米小金盤，兩長條錫紙呈十字，將肋排放入，肥厚的那面朝上，全面刷油，先把錫紙長出來的部分折在外圍，敞開，把羊排放烤箱上層接近發熱管，烤表面封住水分（這步比較重要，可以讓肉嫩多汁），盯著別烤焦了，兩三分鐘，取出，把錫紙包住羊排，以免水分流失。算起來羊排上方大概有三四層錫紙。
   
   設定七十分鐘(時間到 拿出來切的時候發現脊骨處還有血水，又加了五分鐘，合計七十五分鐘)，每二十分鐘取出一次，開啟錫紙，嘗下味道，不夠鹹的話，倒一兩湯勺生抽到烤出的油水裡混合，將這些油水刷到羊排的各處，包好繼續烤。最後二十分鐘開啟，油水太多的倒出到小碗中，順著肋骨方向切開肉多的地方檢查是否熟了。我的標準是沒有血水，少數地方有些微粉紅色，這時候吃起來就比較嫩。
   
   出爐前10分鐘，撒一點孜然粉或孜然粒，開啟錫紙來烤，讓外表有點焦香。

3. 肋排多的時候用了大烤盤。出爐之前 把錫紙開啟，把烤盤移到中上層，可以迅速的烤成外焦裡嫩，一定要守在烤箱邊，免得過火。

4. 中途取出開啟錫紙 用刷子蘸烤盤裡的汁刷到羊排上，嘗味道，適量加 生抽 蜂蜜。

5. 出爐，把肋骨切出幾條，肉厚的地方切片，裝盤上桌。
   可用炒熟的 鹽 辣椒粉 孜然粉混合，按照自己口味撒在肉骨上食用。

小貼士

如果烤的太嫩 有可能咬不動，入爐復烤，也容易烤老了，還是咬不動。。。。要剛剛好🤗