【曼食慢語】自制泰式綠咖哩醬

這次真是傾情奉獻了，毫無保留的放出我頗為得意的自制泰式綠咖哩醬配方，世上像我這般無私的人已經不多了太棒了。各位學會了就偷摸著樂，不要外傳了，開餐館的要偷師請先付學費哦。
泰式咖哩的紅黃綠三種分類，我最喜歡的就是綠咖哩。明明香味濃郁，鮮辣異常，吃起來卻又有很清新的感覺，堪稱重口味的小清新有沒有。綠咖哩中加入大量的泰式香料、香草和椰漿，融合了辛香、刺激、爽口、清香、濃郁、回甘等各種口感。味道不是一般的豐富，跟清淡的海鮮、雞肉或是純素菜都很搭配。

雖然我的一般料理宗旨是走精簡配料的簡約風，但做綠咖哩醬我還是往復雜裡走了，因為咖哩本來就是多種香料的集合體，其魅力就在於無數種味道的完美平衡。在查閱了很多的資料，學習過若干名廚的recipe，跟泰國本土的傳統做法做過對比後，列出長長的購物清單，買齊那些新鮮食材還是費了一番功夫的。但是同學們千萬不要被嚇倒了，只要你試過自制的咖哩醬，就會知道一切辛苦都是值得的。

市售的罐裝綠咖哩雖然用起來也很方便，卻總讓人覺得香味不夠清新層次感也不足——因為原料中很多新鮮食材都含有芳香油，在經過多道工序製作後難免有所損失。其實最直觀的，看顏色就能一眼區分開來。自己做的綠咖哩醬是很美麗很純正的綠色，就是如嫩青草一般的顏色，比罐子裡黃黃綠綠的不明物體誘人多了。做成成品的咖哩後，在椰漿的參與下，湯汁會變成淡淡的奶油綠，美得像是什麼模擬食物一樣，我敢保證比很多泰式餐廳做出的品相都要美得多哦。

雖然配齊原料有點煩人，但是一次多做些，冷凍儲存也是很方便的。試驗後發現做好的咖哩醬立即冷凍，就可以保持很新鮮的狀態，顏色不會泛黃，香味也幾乎沒有損失。做好的咖哩醬按人數分成小份，分開儲存在冷凍櫃裡，每次想吃時取出一份，簡單地煮煮就能吃到美味新鮮的泰式綠咖哩了。試試吧，付出一點點耐心和勞動，收穫的美味絕對是超出預期的驚喜哦。

用料  

【曼食慢語】自制泰式綠咖哩醬的做法  

1. 原料集合圖之羅勒、香菜、青檸、紅蔥頭、蒜頭、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良薑

2. 原料集合圖之魚露、檸檬葉、棕櫚糖、泰式蝦醬

3. 紅蔥頭去皮切丁，蒜頭去皮，將青檸的外皮削下來（只要外層綠色的部分不要裡面的白色組織）

4. 辣椒剖開，去籽後隨便切切。將沙姜切掉老硬的部分後切片。香茅的最外層硬殼去掉，將靠近根部白色的部分切片，棄掉綠色那頭切不動的部分

5. 芫荽籽和孜然粒放鍋內幹炒一會兒至出香味

6. 將以上所有準備好的材料放進攪拌機，擠入2個青檸的汁，倒入橄欖油 ，充分攪打成泥狀即可

小貼士

1. 喜辣的留下一部分辣椒籽
2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香釋放出芳香油，也可以用磨成粉的產品代替
3. 因為材料水分不多，用攪拌機不那麼好攪，需要一點耐心邊攪拌邊不時的翻勻，也可以先用料理機粗略地打碎再用攪拌機攪打至細膩
4. 一次多做些，用不完的冷凍儲存可以放至少2個月，冷藏的話1周內用掉