輕芝士奶油乳酪蛋糕

這是8寸圓的蛋糕量，甜度剛好，口感細膩柔滑，入口即化，熱的時候吃，氣味香濃。凍了後吃，口感更好，比外面買的好吃多了去

用料  

輕芝士奶油乳酪蛋糕的做法  

1. 所有材料準備好，準備兩個大盆子，雞蛋4~5個

2. 奶油乳酪+牛奶隔水加熱攪拌至融化，再加入黃油，拌到無顆粒，細膩

3. 這是拌好的圖

4. 把蛋黃加入，用之形手法拌均勻

5. 加入麵粉，過篩會細膩點，加入3滴香草精，拌均勻

6. 這個也可以略過，但是追求口感更細膩柔滑，就過多一次篩

7. 這是弄好的蛋黃糊，好細膩柔滑，這個時候可以把烤箱預熱，150度15分鐘

8. 打蛋清，加入幾滴檸檬汁，用低速打蛋器打到起大泡泡

9. 加入三分之一糖，打至白色泡沫，中速

10. 加入三分之一糖，打至上圖效果，中速

11. 最後加入一份糖，打到拉起來有彎彎的勾，後面低速打，邊打邊留意，不要打太過了，過了後就容易有裂縫

12. 颳起三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌手法，拌均勻，這步驟主要讓蛋黃糊更接近蛋白霜

13. 最後把蛋黃糊全倒入蛋白霜，用翻拌手法拌均勻。就好了

14. 蛋糕模，是活底的外面用錫紙包好，防滲水進去，底部剪好油紙，還有用油紙圍一圈，防冒上去

15. 拌好的蛋糕糊從高處倒入，倒好後，拿起蛋糕模輕輕震一下，去掉氣泡。

16. 預備好烤盤，加入燒開的水8分滿，放入蛋糕模，一起放入烤箱，150度60分鐘。

17. 烤好後在裡面，不拿出來，40分鐘後再出爐，晾一會，蛋糕就會自動邊上脫模，這個時候底部墊個杯子，就可以脫模了

18. 拿起來還有種凍豆腐的感覺