（無奶油乳酪）輕芝士蛋糕

烘焙就是這樣，想做又怕吃了會發胖。總是避免去買太多原材料，結果自己又在不斷地尋找替代品。這不，我沒有奶油乳酪，也不想買，怎麼辦？我用的是百吉福的芝士片，超市隨便就能買到，很好吃的輕芝士蛋糕就做出來啦。
⚠️雖然是替代版，但是出來的味道一點也沒差噢～質地還有沙沙聲都是一模一樣的
  我的用量是比較少的，所以出來比較扁。如果做6寸的，只要三個蛋，其他材料翻1倍

用料  

（無奶油乳酪）輕芝士蛋糕的做法  

1. 芝士片用的是這個哈，帶有一點鹹味，但是不影響總體味道。

2. 把蛋黃和蛋清分離，剪裁一張油紙放在模具底部。

3. 蛋黃糊部分：
   1、黃油，芝士片，牛奶和5克的糖放在同一個容器裡，水浴加熱，攪拌至完全融化。
   2、之後加入兩個蛋黃，攪拌均勻。
   3、篩入低筋麵粉，z字型攪拌。
   ⚠️以上三點可以一直在水浴中操作，但是不用一直開火。
   4、攪拌好後，將容器拿出來停止水浴加熱。

4. 打發蛋白：
   糖分3次加入到蛋清中打發，直到出現堅挺的小三角（這部分不再贅述，什麼狀態的蛋白霜都ok，只要不是流動的就影響不大）

5. 先將蛋黃糊和1/3的蛋白霜混合均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法進行混合。
   
   混合好後倒入模具中。

6. 水浴法，135度中下層烤1個小時，低溫烘烤不會開裂。
   ⚠️觀察表面是否上色，如果想要漂亮的外表可以在出爐前2分鐘把上火溫度調至180度。
   升高了就是成功。

7. 出爐後象徵性地振兩下，不用倒扣。

8. 放涼之後脫模

9. 味道非常濃郁的蛋糕就做好啦

小貼士

1、蛋白霜可以打到乾性發泡，但是很容易打過了變成質地粗糙而且結塊的蛋白塊，以至於不容易翻拌。
2、出爐後會回縮一點，所以很容易脫模