輕芝士蛋糕8寸奶油乳酪

記錄食譜，方便以後使用😁

用料  

輕芝士蛋糕8寸奶油乳酪的做法  

1. 奶油乳酪，牛奶，黃油混合後隔水融化，攪拌至順滑無顆粒。

2. 玉米澱粉過篩加入乳酪糊，攪拌至順滑。

3. 蛋清蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏。攪拌乳酪糊溫度降下來，加入蛋黃，⚠️一定要溫度降下來再加入蛋黃，以免蛋黃燙熟，攪拌好蛋黃後的麵糊放入冰箱冷藏一小時左右，注重口感的寶寶可以過一下篩，口感更細膩。

4. 趁麵糊冷卻的時候拿出8寸模具，裁剪好油紙，鋪在模具裡，備用，因為我們用的是水浴法，所以活底的模具外面要包2層錫紙，避免水蒸氣從下面進去。

5. 糖分三次加入蛋白，打發至有大彎鉤，烤箱預熱150度，冰箱裡拿出麵糊，取三分之一蛋白霜加入麵糊翻拌均勻，⚠️不要畫圈圈哦，以免蛋白霜消泡，把翻拌均勻的麵糊倒入蛋白中繼續翻拌，直到均勻。

6. 烤盤加水，置於烤箱下層，將模具放在烤盤中間位置，150度90分鐘，然後160度10分鐘，烤好後在悶半小時，取出蛋糕放涼後放冰箱冷藏一晚口感更好。

7. 取出蛋糕後不回縮就對啦，女兒說味道和山姆的一模一樣😋😋