六寸輕芝士乳酪蛋糕

用料  

六寸輕芝士乳酪蛋糕的做法  

1. 六寸輕芝士乳酪蛋糕
   ①奶油乳酪100g牛奶50g黃油30g低筋15g玉米澱粉10g細砂糖30g雞蛋3個檸檬汁幾滴
   ②將低筋粉和玉米澱粉混合過篩備用
   ③提前將雞蛋分離備用
   ④將乳酪和牛奶倒入容器用小火隔水加熱攪拌均勻至光滑細膩無顆粒
   ⑤將黃油提前融化成液體慢慢倒入乳酪糊中邊倒邊攪拌直至完全混合均勻
   ⑥每次加入一個蛋黃攪拌均勻後加入下一個直至3個蛋黃全部攪拌均勻成光滑細膩黃色糊狀
   ⑦此時將乳酪糊從熱水鍋中取出待溫度降到與手掌溫度差不多時（這個非常重要）倒入篩過的麵粉和玉米澱粉攪拌至均勻無顆粒（劃z字攪拌），為了口感更細膩可以過篩一次濾掉大顆粒
   ⑧蛋清滴入幾滴檸檬汁分三次倒入白砂糖（前兩次高速打發第三次低速）打發至出現小彎勾（不要打過了）
   ⑨打發好的蛋清三分之一混合至乳酪糊中翻拌，翻拌至沒有蛋白全部倒入剩餘的蛋白中翻拌至全融合（也不要翻過了）
   

2. 
   ⑩烤盤加1Cm左右水上下火140℃預熱，模具底部刷油放一個油紙倒入翻拌好的乳酪糊倒一半晃勻再倒入另一半震幾下震出大泡放入烤盤上上下火140℃烤70分鐘，烤好後冷卻放冰箱裡冷藏一晚口感更好（烤好後用手從上輕輕按有沙沙沙的聲音需要再烤十分鐘，每個烤箱脾氣不一樣）