以前很喜歡買瑞可爺爺的乳酪蛋糕
後來自己做了烘焙以後
才發現乳酪蛋糕居然可以這麼好吃！！
Kiri奶油芝士口感順滑
酸味也不突出（反正我是沒覺得有酸味哈哈哈）奶味很純正 給輕乳酪蛋糕加了不少分
可以嘗試下哦
用料
| A：Kiri奶油乳酪：100克鐵塔淡奶油：23克牛奶：40克安佳黃油：35克B：牛奶：23克玉米澱粉：11克蛋黃：60克（約3個）C：蛋白：66克（約2個）檸檬汁：少許糖霜：30克 |
Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法
準備工作：剪一個和模具一樣大小的油紙鋪在底部，模具四壁抹上黃油，外面包上兩層錫紙，放冰箱冷藏備用。（如果是固體模具可以省略包錫紙這步）
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第2張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第2張")
準備材料
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第3張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第3張")
將材料A中的所有材料混合，隔水小火加熱並不斷攪拌。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第4張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第4張")
攪拌至順滑狀態放一旁備用。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第5張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第5張")
將材料B中的牛奶和玉米澱粉混合攪拌均勻。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第6張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第6張")
將混合的玉米澱粉和牛奶 加入圖4的乳酪糊裡，攪拌均勻。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第7張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第7張")
再把蛋黃加入，攪拌均勻。放一旁備用。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第8張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第8張")
將材料C中的蛋白加少許檸檬汁，分三次加入糖霜，打發至溼性發泡，大彎勾狀，見下圖。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第9張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第9張")
大彎鉤狀
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第10張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第10張")
將打好的蛋白霜分分次加入乳酪糊裡，Z字型攪拌均勻。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第11張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第11張")
倒入模具
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第12張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第12張")
將模具放入較深的烤盤裡，加溫水，水浴法烤制。中下層，150°20分鐘，待上色後轉120°40分鐘。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第13張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第13張")
出爐後不要倒扣，自然晾涼，蛋糕四壁會自然剝離模具，直接脫模。放入冰箱冷藏一夜或4個小時以上口味最佳。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第14張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第14張")
冷藏後會自然回縮一點，呈平整狀態。
![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第15張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第15張")
有任何問題都可以加我微信共同探討。
微訊號：lff764913727![Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第16張]( "Kiri奶油芝士——輕乳酪蛋糕的做法步驟圖 第16張")
小貼士
開裂基本上歸於兩個原因：
1.蛋白過於打發 輕乳酪不需要尖角哦，大彎鉤狀即可。
2.溫度過高。
這兩點注意了基本上就是一個很美麗的輕乳酪啦~
最後，好吃才是王道哦。管它開不開裂呢哈哈哈~
希望大家都有好心情吃好吃的甜品~
