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👸🏻💫輕乳酪蛋糕or半熟芝士蛋糕（奶油乳酪）🌈🍮

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新手注意以下幾點：
1、不要翻倍做，就做菜譜分量的，正好6寸，最好用專門的橢圓乳酪蛋糕模具，不沾，方便脫模；步驟圖是好幾次做的時候拍的圖混合著展示的，不要看圖中分量，要看用料裡的分量哦！
2、蛋黃芝士糊拌好後放在冰箱冷藏30分鐘降溫，也可放冷凍3分鐘，更快，這步是為了讓乳酪糊變得比較濃稠穩定，如果還有餘溫即拌入蛋白霜，一定會消泡！
3、上下火180°烤20分鐘，後轉140°烤50分鐘，烤箱一定要預熱！
4、牛奶和酸奶我都試過，多次經驗來看，濃稠酸奶效果更好。

用料

奶油乳酪	125克
雞蛋	3個
黃油	25-30克
細砂糖（自己調節甜度）	35-50克
檸檬汁	幾滴
牛奶或原味酸奶	50克
玉米澱粉	10克
低筋麵粉	20克

👸🏻💫輕乳酪蛋糕or半熟芝士蛋糕（奶油乳酪）🌈🍮的做法

奶油乳酪提前拿出來放至室溫，軟化後比較好打順滑。
普通雞蛋，不要用草雞蛋。分蛋~~
用勺子或手把蛋黃分離出來，如果不熟練，就乖乖用分蛋器來分。蛋清放冰箱冷藏備用，冷藏後更容易打發。
黃油也拿出來先軟化至室溫。
奶油乳酪加入三分之一的糖，用打蛋器打順滑。
如圖，類似於奶油的效果，但奶油乳酪比奶油的質感要稠很多，所以只是看起來像而已，實際的感覺不像，奶油是流動的，奶油乳酪是固體的，打發後也不會流動。
燒一盆開水，把奶油乳酪的盆放進來，或者放在鍋裡，全程小火加熱。
放入50克牛奶或酸奶，用刮刀或者打蛋器攪拌均勻。
放入黃油，繼續攪拌均勻。
放入蛋黃，分次放，注意~一個個地放，每放一個就充分攪勻。這個圖是一次做了兩個6寸的，用的6個蛋，我分兩次加進來的蛋黃，一次三個。
攪拌至無顆粒的順滑狀態。
加入20g低筋粉和10g玉米澱粉，攪拌均勻。
建議全程用熱水坐浴盆子，比較容易攪勻，因為前面說了，奶油乳酪是固體的，如果不加溫很難完全融化。（我這裡是拍照拿出來了）
但是再努力的攪拌，也還會有少量顆粒，所以過篩不可省略。
過篩後的芝士糊就很細膩了。篩子上最後那些顆粒狀的，使勁用刮刀把它們碾碎，最後都篩入芝士糊，不要浪費。

注意：芝士糊拌好後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘或冷凍3分鐘降溫。
開始打發蛋白，滴入幾滴檸檬汁，把剩下的三分之二的糖，分次放入蛋白中，用打蛋器中高速打發。
中途一隻手拍的圖，有點昏，湊合看，主要看蛋白狀態。
這時候就快好了，打至溼性發泡，不要過了！千萬不可以過頭至乾性發泡，乾性很難跟芝士糊混合，會消泡的。
成功的蛋白是這個狀態哦！提起打蛋器能形成大彎鉤，看起來也有奶油般的光澤。如果你實在控制不好狀態，就看時間！我用最普通的長帝電動打蛋器，3檔速度，3分鐘以內。4分鐘的話就一定過頭了！
分次把蛋白霜拌入芝士麵糊，一定要注意手法。翻拌，之字形，2-8點方向拌都可，就是不要攪拌~~

這裡就要開始預熱烤箱。
乳酪蛋糕的乳酪和黃油含量高，很容易使蛋白消泡，所以最後混合這步，手法一定要快。
模具提前用黃油抹一下，容易脫模。

麵糊翻拌好後立即入模，稍微振兩三下就行了，不要使勁振！不然會有布丁層。用牙籤在麵糊表面來回刮幾下，可以把大氣泡戳破。

仔細看這張圖會看到一些小泡泡，這就是蛋白裡的泡泡，在逐漸消泡，不要糾結！都會有消泡的，這時候應該快手一點，趕緊讓它進入預熱好的烤箱。
放入烤箱中下層，水浴法來烤，很多方子是讓包錫紙，直接泡在一個大點的烤盤裡。我的辦法~~不要浪費錫紙，看圖，烤箱最下層放自帶烤盤，自帶烤盤裡加水至1釐米深，倒數第二層放烤網，蛋糕放烤網上來烤就行啦！畢竟我這麼勤儉節約，哈哈！

上下管180°，先烤20分鐘後轉上下管140°，再烤50分鐘。
中途，會稍微爬高一些，略略高於模具，等出爐後會回縮一些。
剛出爐時候是滿的，可以現在就吃，香噴噴的；一般經典的吃法是冷藏4-6小時，吃起來有芝士冰淇淋的口感，很潤。注意注意，此圖跟26步裡的不是一次做的哈~~~

如果準備冷藏後再享用，可以表面刷一層果膠或者蜂蜜水（蜂蜜加少量水）防止表面開裂。畢竟冷藏的話，冷縮後表面會顯得皺皺的不好看。不過我每次都沒抹，哈哈！自己吃的嘛，無所謂。抹了東西后表面會稍微有點粘，我不喜歡。
這個是趁熱切開的切面，口感真的是綿軟溼潤，入口即化，我其實更喜歡冷藏前的味道。
冷藏一晚後，會回縮一些。這是另一次做的，不是上上圖的後續😜不會縮這麼多的。
這是芝士蛋糕或乳酪蛋糕的正常狀態。

角落裡是用6寸戚風模具烤的，吃起來當然是一模一樣的，就是不容易整齊脫模。如果真要用，記得底部和側面都要墊油紙，我偷懶了，只有底部墊了油紙，側面是從脫模刀先颳了下才脫下來的。
看下冷藏後的切面，非常細膩，潤口。不像戚風那樣孔洞疏鬆，是一種緊實的感覺。早飯配咖啡，美滋滋~~這種高熱量的東東，我一般都只有早上吃，比起中午和晚上吃，罪惡感低很多，哈哈😄
又做了一個送朋友~~😄