輕乳酪蛋糕（芝士酸奶版）

限足日，先生的生日。因為兒子喜歡好利來的乳酪蛋糕，所以自制這款輕乳酪蛋糕。

用料  

輕乳酪蛋糕（芝士酸奶版）的做法  

1. 奶油乳酪最好是柔軟狀態，前一晚從冷凍放到冷藏；黃油也是（稱重之後黃油微波爐加熱液化放涼）

2. 奶油乳酪和酸奶放入盆中攪拌開，不要有大的結塊。隔水把盆放入鍋中開小火不要超過60度，手動攪拌至細膩均勻無顆粒，加入黃油攪拌乳化均勻。離火。

3. 蛋黃蛋清分離

4. 把兩個蛋黃加入到剛才離火的乳酪糊中，切拌攪拌均勻，一定不要畫圈。

5. 篩入玉米澱粉後繼續切拌翻均勻（不要畫圈會起筋不蓬鬆柔軟）。

6. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用，如果室內溫度高會讓麵糊變稀掛不住蛋白霜。

7. 蛋清中加入3-4滴檸檬汁，低速打成魚眼泡加入1/3細砂糖。

8. 打到細膩的泡沫時，加入剩下砂糖的一半。

9. 打到有紋路時加入剩下的全部砂糖。

10. 當抬起打蛋頭看到彎鉤就可以了，（這樣就是溼性發泡）打的太硬烤時會開裂。這個時候可以把能將六寸模放入，並且注水位超過磨具一半的烤盤放上涼水，烤箱預熱。預熱溫度160度

11. 烤盤放在最下層烤架。因為我的烤箱自配大烤盤太淺了，深的烤盤又太小，擔心中途水燒乾，所以我在大盤之上加了一個小的深烤盤。有合適烤盤的不用這樣麻煩！

12. 黃油塗抹模具四周和底部，如果有油紙就剪一個圓形鋪底。

13. 因為是水浴法，我的又是活底模，所以一定要外面包上錫紙，最好是兩層。我這次包一層裡面有滲水不太好。

14. 將打好的蛋白霜舀1/3放入乳酪糊中，切拌翻拌均勻。

15. 再把乳酪糊倒入蛋白霜中，同樣切拌翻拌均勻。手法輕快不要畫圈。

16. 拌好的乳酪麵糊倒入模具，左右輕輕晃動讓表面平整，再輕輕震一下去掉大氣泡。

17. 迅速放到有水的烤盤中，水量要在模具一半位置。

18. 烤箱溫度調整到140度20分鐘，再調高到160度10分鐘上色。時間到不要急著拿出來，放在裡面等1個小時自然收縮。

19. 1小時自然收縮後的樣子，四周不會粘黏，很容易脫模。

20. 因為包了一層錫紙有些漏水，底部有些泡水的那種感覺，不過不多。顏色很漂亮呢！放涼後冰箱冷藏4小時後再吃。注意放冰箱冷藏要封好，防止水份流失和串味。

21. 蛋糕上抹了一層果醬（果醬和少許微波爐加熱10秒，趁熱塗抹表層。這個是櫻桃果醬，顏色不理想。如果是杏醬或者橙子果醬應該很好看）淡淡的乳香，細膩的口感好好吃😋