輕芝士、半熟芝士蛋糕/芝士乳酪蛋糕

用料  

輕芝士、半熟芝士蛋糕/芝士乳酪蛋糕的做法  

1. 步驟:
   ①     先稱好40g黃油室溫軟化備用
   
   ②     300g芝士奶油乳酪隔水加熱攪拌到順滑無顆粒，備用
   
   ③  (本人用奶油機打的)    
   蛋黃3個+15g細砂糖，攪拌至蛋黃微微發白,白糖基本融化＋玉米澱粉25g攪拌均勻
   
   ④    250g牛奶加熱到鍋壁微微沸騰後
   少量多次倒入③中攪拌均勻後——過篩倒入奶鍋煮成糊(順滑無顆粒(卡仕達醬完成))     
   
   ⑤(繼續用奶油機打)
   芝士奶油乳酪＋黃油＋④倒入奶油機攪拌至順滑後在倒回奶鍋備用
   
   ⑥蛋白＋50克細砂糖打發到順滑細膩，起花紋就好，不用打發
   
   步驟⑤分三次加入步驟⑥中，用刮板切拌均勻後入模具烤
   
   
   烤箱預熱
   上火230
   下火130
   中下層，水浴烤22分鐘

2. .

小貼士

卡仕達醬千萬不要煮糊了，一定要小火煮