輕芝士乳酪蛋糕 8寸

輕盈口感很喜歡，配咖啡太美味

用料  

輕芝士乳酪蛋糕 8寸的做法  

1. A組料，奶油乳酪和無鹽黃油室溫回溫軟化，加入牛奶和淡奶油隔水加熱，水溫不要過高，每隔幾分鐘攪拌，攪拌同時可以用刮刀輕輕碾壓，我用的是安佳奶油乳酪，比較厚重，融化後還是有一些小顆粒，然後將盆子搬離開熱水。建議使用質地硬一點的刮刀操作，因為要用刮刀碾壓開奶油乳酪，後續還要用刮刀幫助過篩。

2. 5個雞蛋，分開蛋白和蛋黃，蛋白直接打入無油的乾淨打蛋盆。

3. B組料，牛奶，玉米澱粉，蛋黃混合攪拌均勻

4. 將牛奶蛋黃糊加入乳酪糊，此時乳酪糊溫度應該已經下降到體溫左右，如果太燙要等它降溫。

5. 乳酪糊過篩，用刮刀輕輕碾壓未融化的乳酪小塊通過篩網，過篩兩次，這樣才會得到細膩的乳酪糊。盆邊的糊糊要混合均勻噢。過濾好的乳酪糊加蓋保鮮膜冷藏備用，因為糊糊很濃稠邊緣容易幹，保鮮膜可以防止乾燥。—如果用安佳的話，過篩會比較費時間，Kiri比較容易。帶雙耳的篩網可以解放一下手，容易操作。

6. 烤箱預熱160度，我自己使用不粘8寸固底模具，如果是非不粘模具需要底部鋪矽油紙，側面抹黃油後撒麵粉備用，如果是活底模，需要包上錫紙防水才能水浴。

7. 將5個蛋白放入打蛋盆，低速打至魚眼泡，加入檸檬汁，細砂糖和玉米澱粉混合均勻分三次陸續加入蛋白，低速打到中性發泡偏溼（大彎鉤），不要打過硬，會容易開裂。

8. 將三分之一的蛋白霜加入乳酪糊攪拌均勻，再倒入三分之一混合，最後倒入剩下的蛋白霜混合均勻，不要過度攪拌，會消泡。

9. 倒入模具，輕輕震兩下去除大氣泡，8寸模大概7成滿的樣子

10. 水浴，我用了一個9寸的方盤來盛水

11. 水浴法烤，160度烤25分鐘；微微上色後轉140度烤50分鐘。

12. 烤制時候蛋糕頂部會慢慢升高超過模具高度，正常

13. 到時間後，停止烤箱加熱，不開啟烤箱門，利用烤箱餘溫再烘10-15分鐘。如果突然開啟烤箱門，降溫過快，蛋糕容易塌陷。

14. 取出晾涼，蛋糕體會有一點點縮，和蛋糕模具會有縫隙，很容易倒扣脫模，蛋糕表面也會有一點點皺是正常的，可以塗一點鏡面果膠防皺。熱的蛋糕軟軟的溼溼的，放入冰箱冷藏一晚後再吃。也可以冷卻後帶模整個放入冰箱冷藏，食用前再脫模。

小貼士

1 檸檬汁是為了穩定蛋白的，少量即可，雞蛋足夠新鮮其實不加也可以
2 水浴是為了防止蛋糕開裂，如果你的蛋糕開裂，請調低溫度並相應延長烤制時間，或者注意蛋白打發程度。
3 需要用到一個打蛋盆，兩個攪拌盆，一個過濾網，一個刮刀和手動打蛋器，8寸實底蛋糕模或兩個6寸模或兩個橢圓乳酪蛋糕模
4 熱的蛋糕很軟很溼很Q彈，不是沒熟，其實熱烘烘香噴噴的也很好吃😋
5 冷藏後切塊更容易造型
6 一定要晾涼再脫模噢