芝士的力量,芝士分子最知道
一起來治癒吃貨的世界😘😘
用料
a料:kiri奶油芝士250g總統發酵黃油60g牛奶120ml | |
b料:蛋黃5個 | |
c料:牛奶50ml玉米澱粉25g | |
d料:蛋清5個檸檬汁數滴細砂糖80g玉米澱粉10g |
步驟一:首先a的所有材料隔水攪拌至順腎無顆粒。b的5個蛋黃逐個攪拌均勻
步驟二:將牛奶和玉米澱粉用手動打蛋器攪勻,加入步驟一攪拌均勻,過篩後保鮮膜蓋好冰箱冷藏備用
步驟三:將d料的5個蛋白加入數滴檸檬汁和40g細砂糖,電動打蛋器中低速打發至要很仔細看,能看到小泡泡的狀態,將剩餘的40克細砂糖和10g玉米澱粉混勻如入,繼續中低速打發至大彎鉤即可
步驟四:預熱烤箱200度,烤盤中裝3/2熱水
步驟五:取1/3的蛋白霜加入乳酪糊中以字母“J”轉盆切拌,注意手法輕柔,再把拌好的乳酪糊倒回蛋白霜的盆中,繼續以字母“J”轉盒切拌,裝模後輕輕震一下模具,把大氣泡震掉,送入烤箱,溫度降為180,乳酪蛋糕的30分鐘上色後,再降為140度,繼續烘烤40分鐘,關火後烤箱裡燜15分鐘左右,晾涼後脫模,冷藏四小時後食用最佳。