輕乳酪酸奶芝士蛋糕

酸奶和牛奶芝士的味道。口感綿密。不甜，非常適合當做早餐。

用料  

輕乳酪酸奶芝士蛋糕的做法  

1. 玉米澱粉和低筋麵粉可以混合，也可以只用一種。玉米澱粉口感更細緻綿密一點。也可以各12.5G。

2. 奶油芝士不能少。不然就不是輕乳酪蛋糕了。純酸奶蛋糕的比例要調配。

3. 黃油可以用無鹽的。這個是少鹽。

4. 酸奶要用綢一點的。希臘酸奶會更酸。這裡是草莓酸奶，蛋糕配方里選裡面的酸奶，草莓醬少一點。

5. 過程沒用手機。不過很簡單。1.酸奶和奶油乳酪放在碗裡，碗放在有一些水的鍋裡，小火加熱，邊加熱邊劃圈攪拌。隔水融化到沒有顆粒後，加入黃油攪拌。2.蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冷凍冰箱略微冷一下好打發。3.酸奶芝士黃油取出略微放一下降溫，把蛋黃放進去，劃開拌勻，這裡不要劃圈圈攪拌了。4.加入過篩後的玉米粉面粉橫豎拌勻，不要攪拌太多也不要劃圈攪拌，起筋兒以後不好吃。5.蛋白拿出來，加幾滴檸檬汁或者白醋沒有可以不加。糖分三次加，攪拌器打到溼性發泡，就是那種拿起來有個彎鉤，一般烤蛋糕都要求的打的程度。

6. 6.1/3蛋白拌入之前的麵糊。注意上下翻拌。不要太用力不要拌太多次，四五次把下面的麵糊翻上來差不多就勻了。然後剩下的2/3蛋白拌入一樣的方法。7.模具刷一些油好拖模，或者鋪上烘培用紙。倒入烤蛋糕的模具，比如6寸圓形。震盪一下去除泡沫。8.烤箱必須先預熱。水浴法烤箱130-150度烤25-30分鐘，表面開始出現一些焦黃時，刷一點蜂蜜水在表面，溫度加180度一分鐘上色。用牙籤戳進去檢查下是否熟透。8.完全斷電關閉烤箱，在烤箱內燜一小時後拿出來放涼（可以放冰箱冷藏）四小時以上食用。

小貼士

溫度要看自家烤箱實際溫度。110-160都可以。第一次烤可以看著點。一定要預熱必然會出現裂紋。烤好後用刀切塊可以做早餐。輕芝士蛋糕的口感，酸奶的味道。