用料
奶油乳酪 | 120克 |
酸奶 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
黃油 | 30克 |
細砂糖 | 50克其中30克打發蛋白,20克放蛋黃糊中 |
玉米澱粉 | 20克 |
檸檬汁 | 5滴 |
玉米澱粉和糖粉
蛋清蛋黃分離放入容器中。
橢圓芝士模具內部刷油,剪一個油紙墊在下部好脫模
隔水加熱黃油芝士乳酪至融化
加入糖,酸奶和玉米澱粉攪拌均勻
打發蛋白,糖分三次加入
打至順滑,提起有大彎就可以了,全程中低速
蛋黃和蛋白混合均勻
這是我用的奶油芝士,一盒可以做兩個6寸的
成品
切面
1.按照配方稱量好所有食材,蛋清蛋黃分離出來,蛋清一定要放在無水無油的容器裡,也不要有蛋黃。
2.隔水加熱奶油乳酪和黃油,不要溫度太高,邊加熱邊攪拌,直到完全融合無顆粒,再加入酸奶,20克糖,攪拌均勻後倒入蛋黃攪勻再倒入玉米澱粉,攪拌至順滑。
3.打發蛋白,30克糖分三次加入,直到溼型打發,提起有大彎角即可,最好全程中低速。
4.把一半的蛋白倒入蛋黃液中攪拌均勻,再把所有的蛋黃糊和蛋白攪拌均勻,倒入模具中,我用的橢圓芝士模具,這個配方也可以用於6寸蛋糕模具。
5.打發蛋白時就可以把烤箱預熱160度20分鐘.預熱好後把模具放入加水的烤盤中,160度20分鐘上色,蓋錫紙,160度70分鐘.再在烤箱裡燜30分鐘到一個小時即可取出晾涼放冰箱冷藏兩小時後再食用最佳。
6.一定要注意上色的效果,一旦發現上色可以了就要立即加錫紙,否則會烤糊。還要注意加水,如果烤盤中水乾了會迅速膨脹,所以一定不能缺水,加的時候要加熱水。