輕乳酪蛋糕/奶油乳酪蛋糕

前幾天和高中同學溜回高中母校逛了一圈，想起來高中的時候杭州特別風靡乳酪蛋糕，什麼徹思叔叔瑞可爺爺，當時che思叔叔的che就有三種不同寫法，也不知道誰是正宗的。暴露年紀了😒anyway 好吃就行。而現在杭州想找到他們可不容易了。這就是杭兒風哈哈哈哈哈。所以今天做了一個六寸的乳酪蛋糕，口感綿軟溼潤，入口即化。

用料  

輕乳酪蛋糕/奶油乳酪蛋糕的做法  

1. 準備材料 奶油乳酪室溫軟化或者放微波爐加熱一會會

2. 取120克奶油乳酪到容器中，我為了偷懶少洗幾個碗就用這種深的保鮮盒代替了，這樣打蛋器打發的時候不會飛濺還方便。取奶油乳酪的時候注意儲存好剩下的奶油乳酪，它很容易壞。

3. 分離蛋白蛋黃，蛋白放在無水無油的容器裡等一下打發。蛋黃分次加入奶油乳酪裡，一次加一個，攪拌均勻後再加下一個。

4. 然後加入牛奶、黃油和麵粉，劃之字形攪拌均勻。麵粉最好要過篩，這樣可以保證麵粉糊裡沒有面粉顆粒。

5. 接下來打發蛋白，滴加幾滴檸檬汁後先不加糖，打至蛋白出現粗泡後加入1/3的糖。每次都是加入1/3的糖，直到提起打蛋器有彎鉤垂下，這個時候蛋白是七分打發的程度。

6. 取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡翻版均勻，注意是翻拌，一定不要攪拌，會消泡的。翻拌是刮刀從地步往上化弧線，從下往上撈的感覺。拌勻後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內翻拌均勻。

7. 六寸蛋糕模具底部鋪油紙，我用的是活底蛋糕模，可以把底拿出來對著油紙剪，也可以直接購買6寸圓形油紙。

8. 蛋糕糊倒入容器內，然後震出氣泡，稍微晃動模具使表面平整

9. 放入深烤盤內加蛋糕模1/3左右高度的水，因為我的是活底模具，所以外面還包了錫紙防止進水

10. 蛋糕放中層，烤箱160度上下火烤60分鐘左右即可。

小貼士

奶油乳酪一定不能冷凍，雖然現在有很多恢復豆腐渣狀奶油乳酪的方法，但是還是比較麻煩而且會影響口感，而且開封了就非常容易壞，所以要儘快使用。