酸奶紅提慕斯

用料1 (海綿蛋糕胚：)

用料2 (酸奶紅提慕斯慕斯餡：)

用料3 (裝飾：)

酸奶紅提慕斯的做法  

1. 雞蛋先用40度左右的熱水浸泡一會，打入打蛋盆一次性加糖100克

2. 從高速--中速--低速打到能劃出紋路，提起打蛋器蛋糊不會滴落下來

3. 分次加入過篩的麵粉和玉米粉

4. 從下到上翻拌均勻

5. 黃油融化後，舀一點蛋糕麵糊在黃油裡攪拌均勻

6. 攪拌均勻後再倒回蛋糕麵糊裡切拌均勻成蛋糕糊

7. 蛋糕模底墊油紙

8. 把蛋糕糊倒入模子後輕輕摔一下，震出汽泡

9. 烤箱預熱170度，上、下火烤35-40分鐘左右出爐

10. 晾涼後把蛋糕片成兩片

11. 紅提把皮撕掉，把籽去掉

12. 放入料理機打成果泥。不用打太細

13. 濾掉乳清的酸奶加糖30克攪拌到順滑，加入1/4勺的朗姆酒，再倒入紅提泥攪拌均勻

14. 吉利丁片用純淨水泡軟後加牛奶20克隔水加熱使之融化

15. 倒入到攪拌均勻的酸奶紅提糊攪拌均勻

16. 把打蛋盆放在冰水裡幾分鐘，倒入淡奶油和40克白砂糖

17. 把淡奶油打到6-7分發（能畫出紋路就可以了）

18. 倒1/3打好的淡奶油到酸奶紅提糊中切拌均勻

19. 再倒1/3打好的淡奶油到酸奶紅提中切拌均勻，把（19）拌好的酸奶紅提倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均勻，酸奶紅提慕斯餡就做好了

20. 用8寸脫底蛋糕模（有慕斯圈更好）上放一片蛋糕墊底，倒入大約一半的酸奶紅提慕斯餡，再放一片蛋糕片，用手輕輕地按一下，倒入剩下一半的紅提酸奶慕斯餡，把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小時或過夜。從冰箱拿出來後，用電吹風吹一下四周就可以脫模了。脫模後用提子、巧克力飾片、彩色朱古力針，幹玫瑰裝飾一下。（巧克力飾片的做法下次介紹）

小貼士

（1)紅提在滾開的水裡燙一下就撈起來，這樣皮很好撕。
（2）感覺不太甜，如果喜歡甜一點的可以在酸奶裡多放10克白砂糖。
（3)如果沒有黃油可以換成色拉油。