青提慕斯

很早之前在某博上看到了一款青提蛋糕，一下子被它清新的氣質吸引了，一直沒有動手嘗試下，眼看著夏天過去了，好吃的青提要下市了，趕快來試一下。 正好再次嘗試下海綿蛋糕的製作(其實我一直失敗來著，海綿蛋糕的坎過不去，感覺自己已經做順了戚風了，應該沒有問題了，哈哈)，經過一次失敗的琢磨，第二次終於成功了，成品非常鬆軟，配上帶點酸味的酸奶慕斯餡和清甜的陽光玫瑰，口感真的很清新，非常值得一試。

用料  

青提慕斯的做法  

1. 海綿蛋糕食材。

2. 雞蛋中一次性倒入細砂糖，將盆子放在熱水中攪拌，使其溫度達到40度後取出。

3. 將在熱水中溫過的水飴倒入雞蛋液中，打蛋器高速打發。

4. 攪打四分鐘左右後，蛋液變白，拎起打蛋器寫8，紋路不會立刻消失，換低速繼續打發兩三分鐘，是大氣泡消失，蛋糊更細膩。

5. 一次性加入過篩的麵粉，刮刀切拌至麵粉基本看不見。

6. 牛奶和黃油提前隔水融化或是微波爐加熱，並保持溫熱約40度不燙手，然後倒入少量麵糊攪勻。

7. 混合好的混合液倒入之前的麵糊中，切拌均勻。

8. 麵糊會比之前稀一點，但是很有光澤，提前刮刀還能看到如綢緞般飄落。

9. 模具提前剪好油紙。

10. 將麵糊倒入模具中，在振一下，使表面氣泡消失。

11. 放入預熱好160度的烤箱烘烤35分鐘。

12. 取出蛋糕，從高處落下，防止回縮，然後倒扣晾五分鐘，在正面朝上晾涼。

13. 放涼後，切出兩片1cm左右厚的蛋糕片。

14. 用慕斯圈切出需要的大小，備用。

15. 吉利丁用冷水提前浸泡，加入牛奶隔熱水融化。

16. 青提提前清洗好，擦乾水分，部分對半切，留一些完整的。

17. 酸奶中，加入細砂糖、檸檬皮和檸檬汁攪勻。

18. 加入軟化的乳酪，攪拌至無顆粒順滑的溶液。

19. 加入吉利丁牛奶溶液，拌勻。

20. 淡奶油攪打至剛開始變稠，還沒有出現紋路。

21. 打發好的淡奶油分兩次加入之前的酸奶吉利丁混合液中攪拌均勻。

22. 慕斯圈下面墊個盤子，放上蛋糕片，把對切的青提貼著慕斯圈放一圈，擠緊中間不要留空隙。

23. 放入和青提差不多高的慕斯餡。

24. 根據喜好放上整顆青提，輕輕壓實，和周圍的青提差不多高度。

25. 倒入慕斯液。

26. 在放上蛋糕片，輕輕壓一下，使更貼合，然後冰箱冷藏2小時左右。

27. 用吹風機吹一下慕斯圈周圍，脫模。

28. 倒上多餘的慕斯餡，微微凝固了，可以像奶油一樣抹平，冰箱冷藏1小時左右。

29. 淡奶油加糖粉打發。

30. 用聖安娜裱花嘴擠上奶油，裝飾上青提和薄荷。

31. 成品。

小貼士

海綿蛋糕放18cm的模具中烘烤。 沒有奶油乳酪可以不加，適當增加淡奶油的量，就可以了。 這款慕斯最好使用加高的慕斯圈，我沒有所以多加了步驟28。