青提慕斯撻

吃葡萄的季節來了，冰冰涼涼的酸甜青提搭配香濃酸奶撻餡，還有酥脆的紅茶撻皮，多重口味的體驗，真是棒棒的！

用料  

青提慕斯撻的做法  

1. 先將雞蛋分離出蛋黃。

2. 蛋黃裡篩入低粉和糖粉。

3. 放入提前軟化的黃油。

4. 一起揉搓成碎粒狀。

5. 少量多次的加入牛奶，這裡牛奶只需要能把碎粒狀的粉末揉成團即可，就不加了，剩下的牛奶拿來做撻餡。

6. 再在成團的撻皮里加入紅茶末，提升香氣，不喜歡的，可省略此步驟。

7. 將撻皮團蓋上保鮮膜，冷藏半小時。

8. 吉利丁用冰水泡軟，備用。

9. 冷藏好的撻皮，拿出來擀成均勻的一大片，大概2cm 厚的樣子。

10. 放在6寸的撻皮模具上，按壓平整，去掉邊角料。

11. 再在撻皮上，用叉子叉上小洞，避免鼓包。

12. 再放上一張烘焙紙，上面放上可以壓平的石頭或者豆子，也是避免烘烤時鼓包。

13. 青提對半切開。

14. 將牛奶溫熱，加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化。

15. 淡奶油打到5分發，流動狀態，加入酸奶。

16. 再加入吉利丁牛奶液。

17. 烤好的撻皮放涼。

18. 再倒入酸奶撻餡冷藏到表面有一點凝固狀態。

19. 在撻餡上擺上青提裝飾冷藏兩小時以上就可以吃了。

小貼士

一定要等撻餡有一點凝固的時候，再拿出來擺青提，不然它就會沉下去。