微微香辣小龍蝦 不輸大排檔

用料  

微微香辣小龍蝦 不輸大排檔的做法  

1. @帶好手套，用牙刷把小龍蝦刷一刷，至少換水4次至水清澈。
   @處理小龍蝦，去頭，去腮，去蝦線
   由於小龍蝦都是活的，左手帶好手套把蝦鉗困於掌心，右手迅速的從蝦頭側面翻開。
   第一次處理心裡毛毛的，多試幾次就好了，再活蹦亂跳地蝦，也逃不過你的無情鐵手。

2. 準備好小料，蝦黃可以用剪刀從蝦頭裡滑出，並沖洗幾次。

3. 鍋熱倒油，油要寬，下姜 洋蔥 蒜 小米辣，炒香。

4. 加入豆瓣醬，超香，加入蝦黃，稍微炸一會兒，再翻炒。

5. 放入小龍蝦翻炒，鍋邊淋入生抽，半碗水，1勺鹽，2勺十三香，1勺白胡椒。倒入啤酒，大火燒開，小火燜10分鐘。

6. 臨出鍋再加入一勺十三香，一勺糖，香芹，翻炒1分鐘。

小貼士

1 全程中小火～
2 處理小龍蝦左手一定要全程帶好手套(左撇子的話右手帶手套)，膽大心細不要慌。