香辣小龍蝦（微辣版）

某天突然想吃小龍蝦，又怕外面的清洗不乾淨。
想到這樣，不如就自己動手做吧！🤗🍽
處理蝦過程是比較麻煩，但多做幾個就上手了。
個人喜歡辣又喜歡蒜，所以乾脆做個辣蒜味混合版。😂

用料  

香辣小龍蝦（微辣版）的做法  

1. 挑選一些新鮮薄殼的小龍蝦，這次買的比較大隻，兩個人吃，挑了2.5斤左右。

2. 先用剪刀剪去1/3頭的位置，大概就是它眼睛的位置。如果看到裡面有黑色的東西也要一併去除。然後抓緊尾部，把蝦尾中間那塊殼左右扭一下後，大力抽出整條蝦線。再用牙刷把它的殼上上下下都刷一遍，要清洗乾淨。

3. 準備煮小龍蝦所需的配料，分別有薑片、拍好的蒜粒、剁碎的蒜蓉、切好的蔥段，還有辣椒幹、八角、香葉和桂皮。

4. 先在鍋中燒多一點油，份量預計能泡過蝦身一半就可以了。等油燒紅後，把小龍蝦放進去大火翻炒。
   這步就是讓小龍蝦過油，高溫能殺死小龍蝦體內寄生蟲，也能為小龍蝦增香。
   等蝦身全部變紅翻炒幾分鐘就可以撈出備用。

5. 撈出小龍蝦後，鍋裡留點底油，油熱後放入香料，翻炒出味。然後依次放入薑片和蒜粒，繼續炒香。（準備好的蒜蓉不在這一步放。）

6. 等配料都炒出香味後，馬上倒入炸好小龍蝦，接著加入料酒、啤酒和清水，份量要沒過蝦身。
   接著調大火，蓋上蓋子。
   煮沸後，依次加入糖、鹽、生抽、蠔油、剁好的蒜蓉和1勺蒜蓉辣椒醬進行調味。
   如果想顏色更深一點，可以適量加一點老抽上色。
   這時候，調中火慢煮入味。

7. 燜煮半小時後，現在已經可以看到湯汁已經少了很多。可以加入蔥段翻炒一下，當然不喜歡蔥味的這一步可以省略。

8. 最後可以適量加點麻油用來增香。湯汁也可以按需留多點或少點。個人認為留多一點用來蘸著吃很好呢！

9. 一道簡單又複雜的香辣蒜蓉小龍蝦就大功告成了！👏🏻👏🏻👏🏻

10. 當時是世界盃期間做的，小龍蝦作為宵夜跟世界盃簡直絕配！👍🏻👍🏻👍🏻

小貼士

1、小龍蝦買回來一定要清洗乾淨，包括去蝦線這一步絕不能偷懶。

2、小龍蝦一定要先過油（步驟4），主要是殺死寄生蟲，自己做當然注重食品安全問題。

3、如果不太喜歡蒜蓉味，可以省略（步驟6）的蒜蓉，也不需準備那麼多蒜蓉，但蒜粒總要備幾顆。

4、同理不喜歡蔥的也可以省略（步驟7），或加入其他自己的香料。這步也只是增香的作用。

5、能吃辣的朋友，可以多放幾個辣椒幹炒香，或者在（步驟6）多放幾勺辣椒醬。

6、在（步驟6）燜煮的過程可適當試一下味，淡了或鹹了就加點鹽或水調味。

7、湯汁留多點好，用來蘸蝦肉很美味。