蒜蓉小龍蝦秒殺大排檔

用料  

蒜蓉小龍蝦秒殺大排檔的做法  

1. 清洗小龍蝦，網上搜了各種教程，效果都一般，最終還是刷子最好用。

2. 去頭，去蝦線。（在這裡直接去掉蝦線後，剝蝦的時候會稍微有點難）

3. 做蒜蓉：3斤蝦至少要準備2頭蒜以上，愛吃蒜的可以多準備。

4. 輔料：香蔥結，香葉兩片，八角一個，辣椒根據自己口味酌情新增。

5. 開幹：第一步做蒜油，也是最關鍵的步驟，蒜香味全部來自這裡。
   將蒜蓉的四分之三冷油下鍋，務必小火，蒜如果糊了就會苦。
   慢慢熬出香味，加入少許白糖，最後放入辣椒。

6. 蒜蓉熬一會，香味四溢後，下主角小龍蝦，開大火炒，炒至小龍蝦開始變紅。

7. 倒入一易拉罐啤酒，最便宜的普通啤酒就可以。之後加入香蔥結，薑片，香葉，八角，生抽和鹽，鹽要儘量多一點否則不易入味兒。

8. 開鍋後煮18分鐘左右，就可以開鍋收汁兒了。

9. 出鍋前放入剩餘的四分之一蒜蓉和香菜。

小貼士

1.蒜蓉一定要冷油下鍋，小火熬製。