扒肘子(家庭版)

用料  

扒肘子(家庭版)的做法  

1. 將肘子皮用噴槍燒糊吧的，用溫水泡15分鐘左右，用刀或鋼絲球將表面焦糊物質清理乾淨。

2. 準備生薑、蔥段、幹辣椒、燉肉料包。

3. 肘子冷水下鍋，高度白酒焯水，水開後撇去浮沫，煮5分鐘撈出洗淨表面雜質備用。

4. 焯好水的肘子一側用刀切開方便入味，用紗布抱起來，防止燉煮時豬肘散碎。

5. 炒糖色：鍋中放半勺清水、1大勺白糖、少許植物油炒至棗紅色，添入一碗開水煮開即可。

6. 肘子放入高壓鍋，放蔥、姜、幹辣椒、燉肉料包、糖色、醬油、鹽，放少許老抽調色，添入足量的溫水，高壓鍋上汽壓40-50分鐘，關火自然減壓。

7. 取煮肘子湯3勺放入鍋中，放少許雞精調味，燒開用水澱粉勾芡，放少許熟油增加芡汁亮度。

8. 將煮好的肘子整形擺入盤中淋上芡汁即可。

9. 成品，色澤紅亮，軟爛鹹香。