家庭版東坡肘子

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【懶飯美食: 【東坡肘子】過年就做這一道，全家誇你是大廚！#抖音美食製作人 #美食趣胃計劃 #年夜飯 - 今日頭條】

我關注的美食製作人，她的方子都很簡單。

用料  

家庭版東坡肘子的做法  

1. 肘子好吃，選材是根本，選豬前肘，豬前肘用力較多肌肉發達，肉更緊實。
   把肘子放在燃氣灶上烤一下，然後清理乾淨，可以有效的去毛和腥騷味兒。
   

2. 給肘子去腥：
   
   1、肘子涼水下鍋。（升溫過程中肘子的毛孔開啟，更好出油）
   
   2、加入姜、料酒或者白酒（水開後加白酒，酒精不易揮發），煮出浮沫。
   
   3、撈出清洗乾淨備用。

3. 鍋中放少許油，下入生薑，大蒜八角，花椒炒香。

4. 放入肘子，下入生抽，老抽，蠔油，鹽，冰糖和清水。加一些糖色味道和顏色更好。

5. 大火燒開轉小火燉三小時。

6. 肘子底汁：
   
   1、起鍋燒油，加入蒜末，薑末、剁椒醬、炒香，加入滷水，就是剛才滷肘子的湯汁。
   
   2、加入鹽、生抽、耗油調味。我習慣再加一點醋。
   
   3、多次加入水澱粉勾芡。
   
   澆上油亮的底汁兒，肘子就正式出鍋啦。
   
   

7. 取出肘子擺盤，澆汁。
   
   

8. 撒上蔥花，激油即可。

小貼士

過年的時候多燉出幾個肘子，放冰箱冷凍起來，吃的時候放蒸鍋蒸30分鐘澆汁即可。盛肘子的容器要蓋蓋兒。