用料
肘子 | 1個 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 5—6顆 |
蔥 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 2小勺 |
雞精 | 1勺 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
幹辣椒 | 4個 |
香葉 | 2片 |
花椒 | 1把 |
【紅燒肘子】(家庭版滷蹄膀)的做法
準備一塊漂亮的肘子(從菜場買的時候已經讓老闆把毛去除乾淨),洗乾淨備用
冷水下鍋,倒入2勺料酒,放入蔥段,薑片去腥。
煮出血沫,撈出,衝乾淨備用。
準備配料:冰糖,蔥薑蒜,幹辣椒,八角,香葉,花椒,桂皮。
起鍋燒油,小火放入冰糖,沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替,待融化將肘子讓入鍋中,主要是給肘子上色。(害怕油的可以省略此過程,因為會噼裡啪啦)同時倒入配料,進行翻炒。
倒入老抽1勺(上色),生抽1勺(提鮮),加入熱水。
由於炒鍋太淺,加水無法沫過食材,轉入砂鍋,加熱水沫過肘子,小火燉2個小時。中途可適當加水,多給肘子翻身,以防粘鍋。
根據個人口味,放少許鹽,雞精調味,大火收汁,完美出鍋~
為了方便帶飯,特意把骨頭去掉,切成小塊。可以出鍋即食,也可浸泡在鍋中,待涼後切片,撘配靈魂蘸料(醋+蒜泥),解膩,爽口,Q彈~一口下去,滿滿的膠原蛋白。