家庭版傳統東坡肘子

東坡肘子其實不難做，傳統的做法裡姜是核心，今天就在家裡結合多種做法做了下，味道還可以～

用料  

家庭版傳統東坡肘子的做法  

1. 肘子洗淨，涼水泡一個小時，排出血水。冷水下鍋，加少許花雕酒，煮開後撇去浮沫，加入蔥、姜、燉肉料，可以撒一點冰糖提鮮增亮。怕味道淡的可以加少量鹽或魚露。關小火開始燉，三個小時以上，我燉了5個小時，還可以更久。

2. 石鍋燉最好，如果鐵鍋且鍋小的話，燉的時候記得多翻幾次面，不然會有些地方有炙烤的樣子。燉好取出肘子。

3. 準備炒澆頭。傳統的做法裡，薑末是澆頭的核心，按需切一大塊。

4. 熱鍋下油，比平時稍微多一些，油熱齁關中小火，下入郫縣豆瓣醬，翻炒均與、炸酥之後下薑末翻炒一會，姜的香味出來後，下兩三勺洪剁椒，下糖和醋，開中高火翻炒。如果想的話，可以下一點小蔥花。炒到此時會有點幹，可加一兩湯勺肉湯，熬一下。

5. 將澆頭澆在肘子上，分散開。如果太乾，可再加一勺肉湯混一下。

6. 這樣就做好了～開吃就好啦！

7. 配米飯太棒了～

小貼士

燉的時間會調整柔是否軟爛，醋可以適當增加，看個人口味