醬扒肘子【高壓鍋版】

話說頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋。今年頭伏，二伏都將就了。無論如何把末伏頭天給過好嘍。大清早爬山回來緊趕慢趕在早市收市之前把肘子買回來了。回家後把惦記著烙餅，卷雞蛋和甜麵醬蔥絲，炒個土豆絲，炒個酸菜，烙餅裡面卷著肘子肉就小米粥吃。下雨天，一家人各有分工做了一下午的菜，也不失是個打發時間的好營生。

用料  

醬扒肘子【高壓鍋版】的做法  

1. 豬前肘一個大約2000g，放蔥姜，料酒去腥，撇血沫子。

2. 出鍋後靜置晾涼。

3. 事先叫攤主處理豬毛，事後插兩隻筷子在灶臺上用火燎毛。

4. 然後用涼水沖洗乾淨。

5. 準備蔥薑蒜若干，黃酒，白酒，啤酒一瓶，冰糖若干，洋蔥一頭，腐乳一塊帶湯，，白糖若干，鹽，黃豆醬油。

6. 香葉，八角，花椒，小霍香，肉桂，桂皮。

7. 放入茶葉袋，香料，輔料準備完畢。

8. 小火熬糖炒出糖色。

9. 炒出糖色後放入肘子上色，倒入醬油，給肘子上色均勻。

10. 醬油放入後一定上色均勻。

11. 蔥薑蒜爆香。

12. 倒入溫水，一次性倒入溫水倒夠（也可以啤酒）。

13. 倒入黃酒。

14. 倒入冰糖和洋蔥絲。

15. 倒入香料包，倒入腐乳。

16. 開鍋後倒入高壓鍋，倒入白酒。

17. 高壓鍋壓1小時。

18. 一筷子扎到頭就是到位了，軟糯Q彈。

19. 用細網篩湯出四分之一進行最後大火收汁工作，注意不要破壞肘子整體形狀。

20. 放入蠔油，醬油，然後放鹽等調底味，不斷往肉上澆，收汁出鍋。

21. 不破壞整體造型的前提下襬盤，出鍋，放入蔥絲，香菜段，胡蘿蔔絲，芝麻。

22. 如圖。

23. 炒個土豆絲，酸菜絲，烙餅，肘子肉，小米粥。

24. 卷在一塊特別香。

25. 就小米粥，一口下去確實香。