紅扒大肘子

色澤鮮豔的大肘子，對於無肉不歡的人來說，誘惑力十足。

用料  

紅扒大肘子的做法  

1. 豬蹄膀用刀逆著刮豬皮去豬毛

2. 在表皮上抹勻老抽

3. 7成熱下鍋炸制，進行“轉紅”。

4. 炸至兩面繃皮後即可撈出

5. 油炒糖色，加入八九粒冰糖。

6. 小火慢炒，不停攪動，直至冒“魚眼泡”。

7. 迅速加水衝開

8. 下入準備好的配料，然後加半勺鹽、1炒勺生抽、1炒勺底老抽、白胡椒粉、半炒勺醋，大量水燒開。

9. 轉入電壓力鍋，40分鐘。

10. 大肘子撈出，取湯汁3炒勺，放入在炒鍋中，加生抽和白糖適量，水澱粉勾芡，淋在肘子上。

11. 撒蔥花

小貼士

1、肘子不要買“傻大粗”的，稍微小一點更好處理。
2、不需要提前汆燙去毛。