用料
| 肘子 | 一隻 |
| 豬蹄 | 2只 |
| 五花肉 | 二斤 |
| 雞翅 | 一斤 |
| 雞爪 | 一斤 |
| 豬骨棒 | 2斤 |
| 豬皮 | 2斤 |
| 雞架 | 2只 |
| 雞蛋 | 10個 |
| 炸豆腐 | 一斤 |
| 茄子 | 一斤 |
| 尖椒 | 一斤 |
| 海帶 | 一斤 |
| 姜 | 200克 |
| 大蔥 | 200克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 麥芽糖 | 400克 |
| 蠔油 | 250克 |
| 生抽 | 700克 |
| 老抽 | 50克 |
| 鹽 | 120克 |
| 八角 | 20克 |
| 小茴香 | 10克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 丁香 | 2克 |
| 花椒 | 5克 |
| 肉蔻 | 5克 |
| 草果 | 5克 |
| 砂仁 | 5克 |
| 香葉 | 5克 |
| 甘草 | 5克 |
| 陳皮 | 12克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 料酒 | 100克 |
| 白酒 | 20克 |
| 水 | 15斤 |
家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法
豬皮、雞架、豬骨棒洗淨
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第2張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第2張")
洗淨焯水後洗去血沫
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焯水洗淨的骨棒、豬皮、雞架加薑片、料酒、胡椒粉、15斤水，大火燒開，小火煮4小時
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第4張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第4張")
煮湯中
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第5張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第5張")
4小時後撈出殘渣不要，留濃湯待用
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第6張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第6張")
電子秤稱好香料
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第7張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第7張")
稱好調料
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剛才熬好的濃湯里加入所有調料和包好的香料，煮15分鐘撈出料包
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肘子、豬蹄、五花肉焯水洗淨
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第10張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第10張")
焯水洗淨的原料加入老湯小火滷兩個半小時
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第11張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第11張")
滷好後關火浸泡2小時
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第12張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第12張")
可用老湯滷雞爪雞翅，時間為20分鐘
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第13張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第13張")
可滷製豆腐、海帶、尖椒、茄子、雞蛋
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第14張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第14張")
可用滷肉和老湯做大肉面
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第15張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第15張")
成品酥爛入味，濃香四溢
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第16張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第16張")
老湯能冷藏長期保留，每週燒開一次，可以滷製你想吃的一切，越老越香
![家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第17張]( "家庭版老湯扒肘子滷肉滷菜詳解的做法圖解 做法步驟 第17張")
小貼士
沒說明白的事項朋友們可以留言問我
