紅扒肘子

紅扒肘子是一道特色豫菜，色澤金黃、香濃美味，吃起來特別過癮呢，也是各大喜宴必不可少的一道菜，硬菜中的硬菜！

用料  

紅扒肘子的做法  

1. 準備食材

2. 把豬肘放在火上燒一下，去除豬毛

3. 燒過以後，用一些溫水，把上面的毛清洗乾淨，用刀刮乾淨

4. 洗乾淨以後焯水，鍋中加水，加一點料酒，加一點蔥姜，燒開去除浮沫後撈出，擦乾表面水分；準備蜂蜜水，蜂蜜加一些溫水，水和蜂蜜的比例是3：1，蜂蜜水調好以後均勻的抹在肘子表皮上，抹完後晾乾

5. 晾乾後，下面開始炸，等油溫5成熱，下肘子

6. 炸到表皮焦黃就可以了，撈出

7. 下面炒一個糖色，鍋中加一些水，下入冰糖，用勺朝一個方向攪拌，等大泡變小泡，小泡變粘稠變棗紅色就可以了，之後加入開水，倒出備用

8. 下面開始調滷汁，先下蔥姜，蔥姜炒香把所有大料都加入鍋中，炒出香味，加料酒，水

9. 開始調味，加生抽、鹽、雞精、胡椒粉、糖色

10. 調好味以後，下入肘子，大火燒開後，蓋蓋子調小火燜1個半小時就可以了

11. 一個半小時後，把肘子撈出，放到盤子裡

12. 把青菜焯一下水，加一點鹽，加一點油，然後把焯好水的青菜，擺到盤子周圍

13. 把鍋中的原湯汁燒開，勾入一些薄芡，之後把汁澆在肘子上就可以了

14. 成品展示

小貼士

1.燒豬毛的時候稍微燒一會兒就可以了，在水中邊清洗用刀刮乾淨
2.肘子焯水後用紗布擦乾淨，防止炸的時候濺油，在家做可以不炸
3.給肘子抹蜂蜜水錶面要抹均勻，這樣成菜出來更好看