家庭版紅燒蹄膀（肘子）

親戚給了一個蹄膀，老媽說紅燒吧。

用料  

家庭版紅燒蹄膀（肘子）的做法  

1. 琺琅鍋內將蔥姜，桂皮，香葉鋪在鍋底。肘子在沸水中去腥（加姜和黃酒）去血水，然後取出沖洗乾淨，待用。

2. 鍋裡放油少許，約五成熱，轉小火放入碎冰糖，保持小火不斷滑動以防粘鍋。

3. 炒至咖啡色，放肘子下去上色。這個肘子被切開了，所以也用棉繩紮了一下。

4. 上色後加鹽，老抽，生抽，黃酒，茴香，翻炒下。感覺整個肘子都掛到醬汁了後加水，沒過肘子，大火燒開。

5. 燒開後，將肘子和湯水轉至琺琅鍋燉煮。大火燒開，然後轉小火。約2至3個小時，直到筷子能順利插入肉並輕易拔出。

6. 燉煮時，將青菜洗淨，焯水煮熟。鋪在盤子底部。

7. 將煮好的肘子取出放在青菜上。

8. 鍋裡的湯汁將香料殘渣撈出，然後入鍋大火調味收汁。覺得淡了就加點鹽。不夠稠，就加水澱粉勾芡。

9. 將湯汁澆在肘子上，香菜隨意擺放。完成。