純素美食｜杏鮑菇“薯”條

看到下廚房app首頁的推送，搜了下炸椒鹽杏鮑菇條的食譜，幾乎都用到了雞蛋，那我就做一個不用雞蛋的版本吧😄

試下來的結果是：味道很棒！
小朋友很愛吃，平時重口味的老公也覺得味道不錯。

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜杏鮑菇“薯”條的做法  

1. 準備食材——兩個大杏鮑菇，洗淨。

2. 用手撕成條狀，別撕太細，不然最後成品幾乎都是麵粉味了。
   
   粗細大概成人女性小拇指的一半。

3. 撒上一點鹽，用手抓均勻。
   靜置十分鐘左右，醃漬一會兒，等出水。
   
   別撒太多鹽，不然等會還要洗掉，既麻煩又會把杏鮑菇的鮮味洗掉一些。
   畢竟鹽少了，後期調料裡還有各種辦法補救。

4. 真的有些不可思議，本來硬挺挺的杏鮑菇條，撒上鹽之後沒多久，就可以擠出汁水來了。
   
   把杏鮑菇條中的水份擠掉。
   別太用力，別破壞了杏鮑菇條的形狀。

5. 麵粉和玉米澱粉各半碗，混合均勻。

6. 加水，調成糊糊。
   濃稠度的標準是，杏鮑菇條表面可以掛上糊糊。

7. 一邊給杏鮑菇條裹上糊糊。

8. 一邊開中火，在鍋中炸裹好了糊糊的杏鮑菇條。

9. 感覺杏鮑菇條硬了，就可以夾起來放在一旁。
   
   等全部炸完（需要一點耐心），最開始炸好的已經軟了。
   
   怎麼辦？

10. 答案是再炸一遍！
    
    這一遍會快很多，畢竟都已經成型了。
    
    復炸一遍的好處有二：
    其一是，可以再次炸掉一些水份，讓炸好的杏鮑菇條保持長時間的脆脆口感；
    其二是，上色，本來有些偏白的杏鮑菇條，第二遍炸完控制一下火候和時間，可以變得更金黃，顏色更好看，也更像“薯條”。

11. 炸完兩遍的杏鮑菇條。

12. 裝盤，撒上一些黑胡椒粉，開吃吧！
    
    當然，既然是“薯條”，可以有各種吃法，比如沾純素番茄醬😄

小貼士

炸兩遍，上色 & 保持脆度。