純素美食｜手撕杏鮑菇

本食譜參考自《極簡全蔬食》，有些許改動。

吃純素之後，才知道杏鮑菇原來有那麼多種吃法，而且都很美味哦~

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜手撕杏鮑菇的做法  

1. 準備食材。

2. 先將杏鮑菇豎著對半切開，再沿著側面從上往下輕輕撕開。
   
   如果撕的比較粗，就把粗的繼續撕細一點就好。
   
   杏鮑菇的頭不太容易連成絲一起撕，沒關係，就把杏鮑菇的頭單獨掰成小粒即可。

3. 撕好的杏鮑菇絲。

4. 將大紅辣椒、大青辣椒切成絲。

5. 鍋燒熱，倒植物油，下鍋炒雙椒絲。

6. 炒到油變黃。
   （之前倒入鍋中的油是清澈透明的，沒有這麼黃）
   

7. 加入杏鮑菇。
   
   將杏鮑菇翻炒到差不多都能沾上黃色的辣椒油。

8. 加一點點水，不用太多，慢慢炒一下杏鮑菇會出來很多汁。
   
   加素蠔油老抽、鹽，翻炒均勻。
   （素蠔油有甜味，不太喜歡甜口的朋友可以少加或者不加素蠔油不加的話這道菜的鮮味可能會受一些影響）
   
   蓋上蓋子悶一下。
   （看汁水的情況，多的話可以悶久一點，更入味）

9. 開蓋，喜歡吃辣一點的朋友可以加一些辣椒粉。
   
   最後撒上一點黑胡椒粉，炒一下關火。

10. 出鍋，擺盤。

小貼士

好像很多杏鮑菇的食譜都會搭配蠔油，我們吃純素，自然會考慮搭配素蠔油。

剛開始做純素食的朋友，如果家裡還沒來得及選購素蠔油，這道菜可以不放素蠔油，不要放蠔油哈，咱們寧缺毋濫。