媽媽的紅燒肉燒蛋～滿滿的上海味道

我從小喜歡吃肉，肉絲肉片在我這裡都不算是肉，我最喜歡的肉是紅燒肉，記憶裡媽媽最常用來搭配紅燒肉的，就是雞蛋、梅乾菜和油豆腐，今天我要分享的就是紅燒肉配雞蛋。
兒子很喜歡吃這裡面的雞蛋，上海話叫它滷蛋，兒子一頓可以吃掉四五個，嚇得賣雞蛋的老闆娘捂住了嘴巴。
紅燒肉做法簡單過，具體可以參照我的紅燒肉連結：

用料  

媽媽的紅燒肉燒蛋～滿滿的上海味道的做法  

1. 土豬五花肉冷水下鍋，焯水後撈起洗淨瀝乾切塊備用。

2. 熱鍋後放入紅燒肉翻炒至出油，倒入碎冰糖炒糖色，然後再翻炒肉塊上色。

3. 移至砂鍋加熱水小火慢燉半小時。

4. 雞蛋帶殼煮熟（白煮蛋）剝殼，用刀在雞蛋側面劃開蛋白，讓湯汁更容易入味。我用六個，一個已經放到砂鍋裡面了。

5. 把處理好的雞蛋全部放入砂鍋，湯汁基本淹沒雞蛋，加入生抽和老抽調味調色。

6. 繼續燉半小時，漸漸收汁就可以出鍋啦！

小貼士

紅燒肉可以不用放醬油，但是糖色不足以讓雞蛋變成滷蛋色，所以必須適當加些醬油，生抽調味，老抽調色。