仔姜紅燒鴨（媽媽的味道）

小時候特別喜歡吃媽媽做的這道菜，特別是媽媽泡的泡菜特別香，去吃過很多家做的這個，味道都不同，也許是童年對這道菜的喜好，十幾歲就跟著媽媽會做這道菜了，這道菜鴨肉肉吃完了還可以把魔芋煮下去，味道簡直棒！若是不喜歡魔芋，這道菜剩下的湯汁也是特別下飯或者下面，滿滿的都是家裡的味道，也算是離家遠對自己的慰籍了。

用料  

仔姜紅燒鴨（媽媽的味道）的做法  

1. 買新鮮的鴨肉，可以讓店家宰好，但是我一般都自己宰，為了自己在家洗更乾淨，但是妹子少做這種粗活，我砍完手抖，嘻嘻

2. 準備調料，蔥和仔姜不要太老的，仔姜切絲，蔥切段，青椒斜切成片

3. 自己泡的泡椒泡姜，如果家裡沒有泡就在菜市買兩塊錢的差不多，準備八角山奈，和泡菜一起切碎。然後把兩勺豆瓣放進切好的泡椒裡面，四顆大蒜切塊放一起。圖忘了拍。

4. 熱油，下幾顆花椒，把鴨肉倒下去，翻炒幾下，待鮮紅色漸漸變熟，下料酒或者白酒下去，去腥味，再繼續翻炒

5. 待鍋裡的肉慢慢變熟，大概三四分鐘鍋裡出了很多油水，這時候把剛才切好的泡菜蒜八角一起倒下去翻炒，再加一點老抽上色，翻炒均勻後放鹽加水漫過鴨肉，然後蓋上鍋蓋燜煮。

6. 等水燜的差不多的時候加切好的仔姜，青椒，翻炒，翻炒，這時候味道聞起來已經很香啦！嚐嚐鹽合適不，鹽不夠加，然後加蔥翻炒幾下

7. 起鍋前加一點雞精，我喜歡放一點點醋，不喜歡的可以不放，裝盤！味道很香哦，流口水了

小貼士

長青椒有點辣，如果不喜歡吃辣的可以放大的那種青椒。肉下鍋前不需要醃製什麼的，只需要下油鍋後加料酒去腥。這道菜除了加水後不管它讓它自己燜煮外（燜煮時間越長肉越入味，所以加水的時候可以多加點，但是要多放一點點鹽）其他的時候都最好多翻炒！保持大火不變哦！泡菜裡面有泡姜是更好吃！快做來吃吧，真的很好次的呢！