小時候放假進門就能聞到撲鼻而來的香味。
用料
| 魚 | 一塊 |
| 蔥 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 生抽 | 一勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
| 陽江豆鼓 | 適量 |
皖魚塊對邊切開，抓少許鹽醃製片刻。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第2張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第2張")
香菇三個洗淨，泡水備用。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第3張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第3張")
薑絲，蔥段適量
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第4張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第4張")
調味料：鹽，老抽（提色）生抽
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第5張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第5張")
熱鍋，下油。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第6張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第6張")
薑片爆香。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第7張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第7張")
中火，雙面煎魚。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第8張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第8張")
中火煎至兩面金黃。不要太早翻，才不會粘鍋。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第9張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第9張")
香菇泡水發軟後切片備用。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第10張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第10張")
下蔥白。蔥白部分先下鍋爆香。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第11張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第11張")
香菇水下鍋
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第12張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第12張")
再加入熱水淹沒魚身。大火燜煮。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第13張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第13張")
陽江豆鼓，家中常備。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第14張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第14張")
燒至奶白色，加入一小勺陽江豆鼓。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第15張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第15張")
老抽少許，上色效果。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第16張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第16張")
少許白糖提鮮。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第17張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第17張")
大火燜煮至收汁，加入蔥段，關火燜2分鐘即可裝盤。
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第18張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第18張")
裝盤！
![媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第19張]( "媽媽的味道～紅燒皖魚的做法步驟圖 第19張")
小貼士
豆鼓本身較鹹，所以在醃製魚和一會下調味料的時候要注意⚠️
