媽媽的味道-紅燒芋艿

冷冷的冬天，來一鍋熱氣騰騰的紅燒芋艿，媽媽的味道。純素，無蛋奶，無五辛（無蔥、無蒜、無洋蔥、無蕎頭）

用料  

媽媽的味道-紅燒芋艿的做法  

1. 小芋頭清洗乾淨，高壓鍋煮熟。沒有高壓鍋，用平常鍋煮軟也行。用高壓鍋的好處是，真的很軟，很好吃。喜歡不是太軟的，用平常的鍋更好。之後剝皮，待用。剝皮的時候注意別燙到了。

2. 豆乾洗乾淨，切成小粒

3. 薑片切蓉或者切粒。大紅椒切粒，香菜切段。

4. 油鍋爆薑蓉，放下豆乾，適量鹽，炒一會。加入醬油，再炒一會。關火。把剛才剝好的芋頭切成塊狀，加入炒過的豆乾裡，一起繼續炒15秒，加鹽、醬油，繼續炒15秒。切芋頭的時候，直接把芋頭拿起來，用水果刀就很容易，邊切邊放鍋裡。不在剝完皮的時候就切，是為了不弄髒砧板，因為這個小芋頭真的很粘。當然也很滑，切的時候小心手。

5. 如果喜歡著色好看的，加一點點老抽，顏色就很好看。記得是一點點就可以了，老抽的著色能力真的很強！繼續翻炒10-15秒。

6. 記得用不粘鍋

7. 加入切好的紅椒粒和香菜段。

8. 繼續翻炒

9. 小碗加澱粉加水勾芡，加入繼續翻炒

10. 勾芡之後翻炒至慢慢收汁馬上關火。

11. 起鍋啦。不能炒太久，香菜變色了就不好看了。

12. 好看

13. 好吃

14. 這是前一天炒的，只放了醬油，沒有加老抽，顏色就淡一點。而且芋頭用高壓鍋壓得久，就很軟，炒完都是粉粉的。

小貼士

1、紅椒可以用紅蘿蔔代替，主要是為了配色。如果是紅蘿蔔，就和豆乾一起炒。因為紅蘿蔔比較硬。
2、豆乾、紅蘿蔔（大紅椒）、香菜，記得不要太多，因為他們是配菜，芋艿才是主角。
3、不愛吃香菜的，可以用芹菜粒代替。不愛吃芹菜的，用其他青菜葉子切碎代替，都可以，但記得也是不能太多，主要是配色。如果是其他綠色的代替，要注意炒的時間，像比較難熟的青菜葉子，就提前下鍋。
4、如果喜歡吃辣的，完全可以用紅小米椒代替大紅椒，味道也超讚的。
5、配菜都只是配角，多少和有無都不重要，重要的是芋艿！