【片魚】【蝴蝶片】水煮魚酸菜魚魚片教程附視訊

自己片的魚，就是又美又香，分享一個超詳細教程，認字就能學會喔～

用料  

【片魚】【蝴蝶片】水煮魚酸菜魚魚片教程附視訊的做法  

1. 小魚魚，殺好，除了尾鰭，其他都剪下去。

2. 背部，沿著脊骨，輕輕往裡切，切到切不動，就是肋骨了。
   

3. 內側，用剪刀，沿著脊椎，剪斷肋骨。

4. 分離肉比較難的部分結束了，現在往下切。

5. 注意肋骨切口，很鋒利哦。

6. 這樣滴
   

7. 然後，一片肉就下來了。現在，片下肉片上的肋骨。

8. 沿著肋骨斷口邊緣下刀。

9. 一隻手按著，一隻手往裡切，刀儘量感受肋骨，貼著肋骨切。

10. 切切切～到這樣子，斬斷。

11. 吶，無骨魚肉下來嚕。

12. 另一邊直接用剪子剪，剪斷肋骨，分離脊骨。

13. 肋骨剪完之後，下半部分要用刀哦。

14. 醬紫

15. 注意一下背鰭，把它和脊骨一起切下去，注意劃手。

16. 醬紫

17. 分離肋骨後，一條魚就變成這樣了

18. 接下來，技術部分，片。尾部開始，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴。
    

19. 切到魚皮停止。

20. 第二刀，下來，切斷魚皮（這裡你也可以剪）。

21. 給魚肉一個特寫。看到剪子挑起來的那根魚刺嗎。這是魚刺的生長方向，所以這樣片，不會把魚刺切的太短。

22. 片到最後剩下的部分怎麼辦？

23. 從中間斷開

24. 吶吶，又是一片

25. 感受下，魚皮滑到沒朋友（翻白眼）

26. 所以下一片，我們墊著廚房紙切。這樣魚肉一動也不動嚕。有人說刮掉魚的粘液也可以很好防滑哦。

27. 但是，紙很慘。所以，不要在紙上切斷魚皮。

28. 只是片魚，不切斷魚皮，這樣紙就不會爛掉，等全片完了，再拿掉紙，在砧板上切魚皮。魚皮有些難切哦，或者有廚友說，這裡也可以用剪刀剪魚皮，我覺得這是一個好方法。

29. 切好之後的樣子，只要你刀快，想多薄就多薄

30. 當然了。薄了容易碎，還是切的有些厚度，這樣既不失美觀，又省時間。主要是懶。

31. 魚頭切開過程有些血腥，不拍了。用剪子刀子配合一起剪開，這樣比較好看吧，我也不知道還有什麼其他原因要切開魚頭，方便擺盤咯

32. 這是我在某拍上的視訊，我加速了，能多看一會兒。感受下過程

33. 墊著紙。穩穩噠

34. 最後拿開紙，切片。嗯。沒了。就醬

35. 切好的魚片，隔夜會變得易碎，最好還是現片現吃，非要隔夜，請醃製之後放冰箱儲存～

36. 這個是三道鱗，魚肉比較嫩，形狀不太適合片片，煮的時候也容易碎，所以三道鱗還是直接燉的好。

小貼士

今天是2019年6月19，我來更新小貼士。看了大家的作品和留言，果然，愛做飯的人都有披荊斬棘的勇氣，我一直以為這個菜譜沒人會看，但是你們真的超讚，不但看完，還會照做，謝謝你們，感恩勤勞智慧的小蜜蜂們。
看了留言我總結了以下幾點
1、最後一步切魚皮的時候，有小夥伴說用剪子剪，比刀方便，我覺得他說的特別有道理！
2、有些寶寶說魚片的太薄容易碎，是的哦，所以下次也不用片的太薄，但我覺得這可能和魚的品種有關，火鍋店的魚片很薄，滾水也不會斷，這一點，想請懂行的人為我們講解一下，如果這tip能有幸被哪位大廚看到，請您在留言區評論：不同魚肉質的區別～感謝哦
3、評論裡有個專業廚師，他說魚皮滑，用刀子刮一下粘液就好啦，我覺得這個很有用，沒有廚房紙的小夥伴可以試一試，千萬別用衛生紙。
4、之前我哥給我做水煮魚的時候，他跟我說魚在凍著的時候片很容易的，只不過冰手，我也試了一次，把切下來的整片魚肉平放冰箱冷凍，半小時左右就會變硬，確實很好切，這個適合新手小白，方便控制刀。
5、持續更新中
6、20190719，更新：有一位寶寶說，片好的魚加水加鹽抓至起漿，這樣就很嫩也不會碎～get！謝謝這位廚神
7、20190826，更新：有一位寶寶評論說，想讓魚肉不碎，要在魚肉殭屍期的時候下鍋，也就是魚剛殺好之後1小時之內，這樣的肉是很有韌性的，不會鬆散，之後時間越久，魚肉越容易碎掉。謝謝經驗分享
8、還有一位寶寶分享，如果嫌魚肉有土腥味兒，在醃製之前，先用啤酒抓洗一下，再用清水洗乾淨，再醃製，腥味會好很多～謝謝分享