【吃魚】超級下飯——紅燒珍珠斑

吃珍珠斑魚源自偶然——中秋原本想買非洲鯽魚紅燒，結果菜場買回來發現是珍珠斑魚。沒想到的是魚肉更加細膩滑嫩，超級好吃！

用料  

【吃魚】超級下飯——紅燒珍珠斑的做法  

1. 珍珠石斑魚盒馬有賣，35.8一條，還是很大隻的。 菜市場我沒買過，應該也有賣，因為是活鮮。

2. 如圖，處理好之後在魚身上兩面各劃幾刀，方便入味，然後兩面用手抹上適量食鹽，肚子裡撒少許。注意安全。

3. 抹上鹽醃製10分鐘後倒上適量料酒，繼續醃製，記得翻面，醃製10分鐘即可。

4. 醃製好後，食用油適量，大概平時炒菜三倍，姜蒜下鍋炒香，放入珍珠斑小火慢煎。食用油不要放很多，後期不夠現加也可。小火慢煎兩面大約各5分鐘。

5. 煎至兩面金黃後，放入適量清水、生抽、老抽、料酒少許、白糖，蓋鍋開中火煮5分鐘左右。開啟鍋蓋後及時檢視，不要糊鍋，翻一次面。

6. 待湯汁差不多後，開大火收汁，盛出後撒上蔥花即可！
   
   真的非常鮮嫩可口，湯汁再搭配上饅頭蘸著吃，簡直完美！

小貼士

1、生抽老抽都需要適量，不能過多，否則會太鹹。
2、醃製時，先鹽醃一會兒再放料酒醃製，否則鹽就被衝散了。
3、煎魚時要小火慢煎，更容易煎透。