麻辣鮮香川味紅燒小魚——超級下飯

作為一名四川人，麻辣鮮香都超愛。
我舅又是位釣魚狂熱份子，經常釣魚後挨著送，家裡經常都會有這樣的小魚，每次母親大人把小魚清理乾淨後，進行油炸，我再加工，2碗飯，不下桌😉

用料  

麻辣鮮香川味紅燒小魚——超級下飯的做法  

1. 油炸後的小魚
   
   這兒簡單說下，把小魚內臟腮幫子都剔除沖洗乾淨，去除多餘水份，一碗雞蛋液（2個雞蛋），過一下雞蛋液再裹上一層豆粉，下油鍋炸，金黃小魚就出鍋了。
   今天的小魚冷凍過，所以提前解凍，然後再過一下油

2. 稍微多一點油，再油炸下

3. 炸酥脆後撈起備用

4. 將多餘的油盛出，留點油，開始炒料

5. 油內依次加入豆瓣，2勺
   這是我三孃自己做的豆瓣醬，和外面賣的區別很大勒，超級香

6. 再放入蒜片和薑末

7. 青椒和紅椒切成碎，隨便怎麼切都可以
   第三步放入青紅椒，開始出香味了

8. 第四步放入切碎的蔥和芹菜

9. 炒料的時候加入黑豆醇，別大🔥炒，容易糊鍋

10. 加入一碗清水，煮開，放入小魚

11. 一點點豆粉水收汁兒

12. 起鍋之前，順著周圍來一圈藤椒油，差不多一勺量，再放入鹽 雞精起鍋

13. 香菜點綴，超級下飯
    湯底料吃不完，第二天早上用來做面的底料，也超級香

14. 最後配一碗雞絲兒菜湯，晚飯搞定
    
    

小貼士

如果喜歡或者覺得有欠缺的，我們一起來探討😉

請問下遠方小夥伴，你們那兒的兒菜叫啥？