鍋塌黃花魚

用料  

鍋塌黃花魚的做法  

1. 黃花魚一條，去鱗去鰭，不要剪開肚子，在魚肚子最下面剪一刀，將魚鰓連著魚肚子裡其他內臟一起拽出來。

2. 從魚背開始將魚剖開兩半，剖的時候讓有骨頭的那半在上面，這樣切魚頭的時候更容易些。切好後，將魚肚子裡的黑膜摘掉，清洗乾淨。

3. 切好了

4. 魚身兩面撒鹽 料酒 蔥薑絲醃二十分鐘

5. 撒上一薄層澱粉或者麵粉

6. 魚身內外抹上雞蛋液，抹勻

7. 鍋中放油，燒熱

8. 中火煎

9. 翻面繼續煎，煎至蛋液金黃色。

10. 盤底放蔥薑絲，倒入煎好的魚，撒上蔥薑絲，冷水上鍋蒸。

11. 開鍋蒸十分鐘。

12. 鍋內倒少許油，放入蔥姜，炸蔥油，待到金黃色時將蔥姜挑出，將蒸魚盤裡出的湯倒進鍋裡，加鹽雞粉調味

13. 將湯汁倒到魚身，撒香蔥 香菜。